Лечу сюда в гастротур по СССР - здесь обожают русских, а цены из 2010-го
- 5 января 16:00
- Николай Постников
Для тех, чья память всё ещё отзывается теплом на советские пейзажи, запах свежего хлеба у входа в «Гастроном № 1» и неспешный ритм провинциального города, Узбекистан станет настоящим открытием. Здесь — не реконструкция прошлого, а его живое продолжение: в укладе жизни, в архитектуре, в манере общения. Страна раскинулась от золотистых просторов Ферганской долины — когда-то главного хлопкового сердца СССР — до пустынных предгорий, где веками возводились караван-сараи и минареты. А её жемчужины — Самарканд, Бухара и Хива — не просто музеи под открытым небом, а действующие города, где средневековые медресе соседствуют с современными кафе, а узкие улочки старых махаллей хранят дух ушедшей эпохи.
Однако главный «ключ» к пониманию Узбекистана — не в камне, а в кухне. И, безусловно, в плове — блюде, которое здесь называют не иначе как «ош», то есть просто «еда». Это не метафора, а отражение глубинного уважения к ритуалу приготовления и подачи. В стране существует свыше ста региональных версий плова, и местный житель безошибочно определит происхождение блюда по оттенкам вкуса: в Самарканде его делают с изюмом и морковью тонкой соломкой, в Фергане — с бараниной и жиром курдюка, в Ташкенте — более сдержанным, с рисом особой пропарки. Особенно впечатляет масштаб: на уличных разливах, особенно в Ташкенте у телебашни — в так называемом «Центре плова», — работают десятки гигантских казанов, каждый из которых вмещает от 30 до 200 килограммов готового блюда. Там, среди шума, пара и аромата зирвака, за общим столом сидят студенты, таксисты, учителя и пенсионеры — и в этот момент границы стираются. Важный нюанс: традиционно плов подают только до обеда; найти его вечером — всё равно что искать снег в июле.
Ташкент предлагает и другие гастрономические маршруты: район Чимбай славится шашлыками — сочными, с идеальной корочкой, приготовленными на открытом огне, а Чигатай — родина особой самсы: с тончайшим тестом, хрустящей корочкой и начинкой из баранины с зирой и луком; такие лепёшки больше не встретишь нигде в городе.
Далее — Самарканд, где стоит заглянуть на знаменитый Сиабский рынок. Это не просто торговая точка, а настоящий органолептический спектакль: горы гранатов и персиков, мешки с барбарисом и сумахом, батончики парварды (сладкая карамель с мукой и орехами), жареный арахис в сахарной глазури, казинаки в меду. Но помните: многие продукты подпадают под строгие карантинные ограничения при выезде — даже если пограничники иногда «не замечают» упаковку в сумке, риск конфискации остаётся.
Бухара, возраст которой перевалил за 25 веков, встречает не только крепостью Арк, изящным ансамблем Чор-Минор и эмирским дворцом Ситораи Мохи-Хоса, но и блюдами, хранящими память о Великом шёлковом пути. Здесь обязательно попробовать баранину, томлёную в глиняном тандыре, — настолько нежную, что она распадается при лёгком нажатии вилки.
Завершает маршрут — Хива, куда добираются через суровые просторы Кызылкума. Путь неблизкий и не самый удобный, но того стоит. Здесь вас ждёт шивит оши — лапша, отваренная на настое укропа (отсюда — характерный зелёный оттенок и свежий аромат), насыщенная шурпа с крупными кусками мяса и дымящиеся манты — объёмные, с сочной начинкой, приготовленные на пару в многоярусных «мантышницах».
Организовать такое путешествие можно как самостоятельно (арендовав машину или воспользовавшись поездами), так и через туроператора. Средняя стоимость восьмидневной программы — около 52 000 рублей на человека, без учёта авиабилетов, страхового полиса и музеев. Это не просто тур — это погружение в культуру, где каждая тарелка — часть истории, а каждый город — глава в древней летописи.
Источник: sakhalinmedia.ru
Читайте также: