Проверяю сливочное масло из Чижика на наличие "пальмы". Как проверить масло - 5 проверенных временем способов

В каждом холодильнике, как правило, найдётся хотя бы одна пачка сливочного масла — продукта, который давно стал кулинарной классикой. Однако сегодня на прилавках всё чаще можно встретить не настоящее масло, а его имитации: спреды, маргарины или смеси с растительными жирами. Чтобы не ошибиться при выборе, важно уметь отличать натуральный продукт от подделки — особенно в условиях, когда упаковка может ввести в заблуждение.

Настоящее сливочное масло по российским и международным стандартам должно состоять исключительно из молочных сливок или сливок с добавлением молока, без каких-либо заменителей. Его жирность обычно составляет 72–82,5%, причём именно последний показатель считается классическим для традиционного масла высокого качества.

На что обратить внимание при покупке?

Первое — состав на упаковке. В списке ингредиентов должно быть указано только «сливки» или «сливки и молоко». Любые упоминания растительных масел (даже «рафинированных»), эмульгаторов, стабилизаторов, ароматизаторов или красителей — чёткий сигнал: перед вами не сливочное масло.

Второе — тип упаковки. Натуральное масло светочувствительно: под воздействием света оно быстро окисляется, теряя вкус и полезные свойства. Поэтому качественный продукт упаковывают в фольгу или плотную непрозрачную бумагу, а не в прозрачный пластик или тонкий пергамент.

Третье — маркировка ГОСТ. Если на пачке указан ГОСТ Р 52178‑2003, это, скорее всего, спред, а не сливочное масло. Настоящее масло должно соответствовать ГОСТ 32261‑2013 (или ранее действовавшему ГОСТ 37‑91). Отсутствие ГОСТа вовсе — ещё один повод насторожиться.

Что касается жирности: масло 82,5% — наиболее «чистый» сорт, практически не содержащий воды. Масло 72% («крестьянское») тоже может быть натуральным, но из-за более высокого содержания влаги оно чаще становится объектом подделок — его нередко заменяют спредом под видом диетического продукта.

Как проверить масло дома: пять простых тестов

1. Тест на сковороде
   Положите небольшой кусочек масла на сухую сковороду и слегка нагрейте. Натуральное масло будет плавиться медленно, без бурного шипения и пены. Если продукт сразу начинает пениться, дымиться или расслаиваться на водянистую и жировую фазы — велика вероятность, что в нём присутствуют растительные жиры или влага в избытке.
2. Горячая вода
   Опустите кусочек масла в стакан с горячей (не кипятком) водой и размешайте ложкой. Настоящее масло равномерно растворится, окрасив воду в молочный цвет, а на поверхности могут появиться мелкие жировые капли. Если же вода покрывается плёнкой, или в ней плавают нерастворимые хлопья, это признак наличия пальмового или другого растительного жира.
3. Разморозка при комнатной температуре
   Заморозьте масло, а затем достаньте его и оставьте на кухонном столе. Натуральное масло остаётся твёрдым в течение часа и дольше, медленно смягчаясь. Спред или маргарин, напротив, размягчаются уже через 15–20 минут, становясь пластичными и легко намазываемыми — за счёт низкой точки плавления растительных жиров.
4. Нажатие на упаковку в магазине
   Аккуратно надавите пальцем на упаковку (если она не в картонной коробке). Качественное масло плотное, упругое, не деформируется. Если оно легко продавливается, скорее всего, в составе много воды или растительных компонентов, снижающих плотность.
5. Срок годности
   Настоящее сливочное масло без консервантов хранится не дольше 45–50 дней (в холодильнике). Если на упаковке указан срок 6 месяцев и более, это почти наверняка не масло, а продукт с добавлением растительных жиров и стабилизаторов, продлевающих свежесть.

Важное уточнение

Следует помнить: не все подделки содержат пальмовое масло. Иногда производители используют говяжий или бараний жир, особенно в бюджетных марках. Такие компоненты невозможно выявить в домашних условиях — для этого нужна лабораторная экспертиза. Однако и они не являются молочным жиром, а значит, продукт всё равно нельзя назвать сливочным маслом.

Выбирая масло, стоит ориентироваться не на яркую упаковку и громкие обещания, а на простые, проверенные признаки: краткий состав, правильный ГОСТ, плотная текстура и умеренный срок годности. Настоящее сливочное масло — это не просто вкус, а продукт, в котором нет места химии и заменителям. И даже если оно стоит чуть дороже, это инвестиция в здоровье и подлинное кулинарное удовольствие.

Источник: дзен-канал Домсоветы

Читайте также:

• Китайцы избавляются от тараканов только так: смешали два средства – и усачи сбегут, сверкая копытами
• Лучше ходьбы: ученые нашли самый полезный для мозга вид физической активности
• Этот потрясающий многолетник затмит все известные вам цветы: пышные лиловые облака красуются до октября