Взбиваю кефир с майонезом и через 15 минут гора вкуснятины к чаю уже на столе: у домашних только за ушками трещит
- 10:01 22 июня
- Илья Соколов
Практически у любой хозяйки припрятан фирменный рецепт-выручалочка на случай, когда нежданные гости переступают порог или родные внезапно требуют «какой-нибудь вкуснятины». Вот эти пышки — чистой воды пример подобного блюда. Продукты почти всегда найдутся в холодильнике и шкафу, усилий минимум, а итог улетает со стола стремительнее, чем шкворчит на плите очередная партия.
Откуда берётся воздушность
Весь фокус прячется в двух компонентах. Первый — майонез. Именно он насыщает замес жирами, благодаря чему мякиш не выходит пересушенным и крошащимся, а приобретает мягкую, почти как у сдобы, текстуру. Второй — дуэт кефира с содой. Щелочная среда запускает моментальную реакцию, тесто вздымается без единого грамма дрожжей и долгих ожиданий. Оттого лепёшки становятся такими объёмными и невесомыми, в прямом смысле растворяются во рту.
Пошаговый порядок действий
Возьмите глубокую посуду, соедините в ней стакан кефира, столовую ложку сахара, чайную ложку соли и три ложки майонеза. Пройдитесь венчиком или силиконовой лопаткой, доводя массу до однородного состояния. Муку — ориентировочно 350 граммов — обязательно пропустите через сито и порциями подмешайте к жидкой основе. Добавьте половину чайной ложки пищевой соды и замесите. Сначала удобнее работать ложкой, затем подключайте руку. На выходе получится довольно тугое и упругое тесто, которое при этом хорошо поддаётся.
Прикройте миску пищевой плёнкой и забудьте про неё на пятнадцать-двадцать минут. За этот короткий промежуток клейковина потеряет напряжение, и раскатывать заготовки станет заметно проще.
Как жарить, чтобы вышли пышными, а не маслянистыми
Отдохнувший замес поделите на четыре равные доли, скатайте шарики. Каждый из них разровняйте скалкой в пласт около сантиметра по толщине. Выкладывайте лепёшки на хорошо прогретую сковороду, где плещется щедрый слой растительного масла, выставив среднюю температуру. Обжаривайте с двух боков до появления уверенной золотистой корочки. Степень нагрева здесь играет ключевую роль: слабый огонь — и пышки напитаются лишним жиром, чрезмерно сильный — и они подгорят по краям, оставшись непропечёнными в центре.
Только что снятые со сковороды лепёшки обязательно перемещайте на бумажные полотенца, чтобы впитались остатки масла.
Подача
Беспроигрышная классика — сметана и любое варенье, но и без всяких добавок, пока тёплые, они великолепны. Отлично ладят с мёдом, варёной сгущёнкой, а если потянуло на несладкий вариант — чесночный соус подойдёт как нельзя лучше, сообщает pg11.ru.