Тратила на хачапури уйму времени, пока не нашла простые рецепты на каждый день: теперь на завтрак, обед и ужин — домашние не нарадуются
- 09:00 28 июня
- Илья Соколов
Хачапури удобны тем, что не терпят педантичной точности. Сыр годится самый разный, очертания лепятся какие захочется, а итог практически всегда выходит удачным. Ниже — шесть опробованных версий: от традиционных лодочек до хитрых оладий, с которыми управится даже тот, кто прежде к конфорке не приближался.
Лодочка с желтком и творожной массой
Цельнозерновая основа, деликатный творог и броский желток — облегчённая трактовка знакомого блюда. Фишка в том, что сырную смесь соединяют с йогуртом и рубленым укропом по отдельности, а уже потом распределяют по заготовке. Несут на стол немедля, пока яйцо не загустело. Твёрдый сыр по желанию меняют на адыгейский.
Сковородочная лепёшка
Духовой шкаф не требуется. Пласт с начинкой внутри расплющивают пальцами прямо на прогретой сковороде до желаемого поперечника. Подрумянивают с обеих сторон и тут же промазывают сливочным маслом — так корочка сохраняет нежность. Отлично сочетается со свежими овощными нарезками.
Зелёная вариация на кефире
Дрожжевая основа на кисломолочном напитке выходит воздушной, а наполнение — сочным: сулугуни, яйцо и щедрая порция зелени. Прежде чем отправить в печь, по центру лепёшки непременно проделывают прокол для выброса пара, иначе корка вздуется бугром и лопнет. К столу предлагают с томатным соусом либо аджикой.
Гурийский вариант
Фирменный полумесяц с трёхслойной набивкой: пара сыров, рубленое варёное яйцо и перья лука. Шеф-повар ресторана «Мама Гочи» Давид Маржани рекомендует вытягивать тесто до полупрозрачности, чтобы оно не приставало к ладоням. Нарезают с пылу с жару — тогда видны слоистая текстура и запах топлёного масла.
Ленивые оладьи
Текучая основа на сметане с тёртой сырной стружкой поджаривается как заурядные блины — без вымешивания и расстойки. Порцию выплёскивают на сковороду и доводят до золотистости с обеих сторон. Такие хачапури сподручно брать для перекуса, они вкусны и с пылу, и остывшими, вприкуску со сметаной.
Воздушные лодочки на молоке
Нежные овальные формы из дрожжевого теста, фаршированные сыром и подогретым сливочным маслом. Перед выпеканием изделиям позволяют отдохнуть — это обеспечивает предельный подъём. Края смазывают взболтанным яйцом ради янтарной корочки и подают исходящими паром.
Пробуйте разные сорта сыра и меняйте конфигурацию лепёшек. Получится вкусно в любом раскладе, если вкладывать душу, сообщает lady.mail.ru.