Хлеб заливаю водой — и летом вся семья пьёт этот квас вместо кофе и чая: без химии и консервантов, а вкус как из бочки
- 09:00 30 июня
- Илья Соколов
Квас в русской традиции — не просто утоление жажды, а внушительный пласт кулинарного наследия, сложившийся не по поварским книгам, а по законам быта. Рецептура кочевала из семьи в семью и ветвилась подробностями: одни подмешивали мятный лист, другие тёртый корень хрена. У нынешней вариации имеется собственный маленький секрет.
В заквасочную основу закладывается корица. Не растёртая в пыль приправа для выпечки, а цельная трубочка. Она напитывает жидкость древесным теплом и деликатной пряной горечью, не глуша ржаной тон, а укрупняя его. Подобный квас не опрокидывают махом — им наслаждаются неспешно.
Продуктовый набор на два литра
Никаких экзотических компонентов и мудрёного инвентаря. Только ржаной хлеб с основательной коркой — двести граммов, два литра отстоянной воды комнатного градуса, сто граммов сахарного песка, двадцать пять граммов тёмной сушёной виноградины, фабричная упаковка сухих дрожжей в семь граммов и две коричных палочки.
Порядок действий
- Хлебную мякоть крошат крупными кубиками, ориентировочно с коробок спичек, и зарумянивают на сухой сковородной поверхности либо в духовом шкафу до золотистого отлива. Чем глубже обжарка, тем насыщеннее и гуще цветом выйдет конечный продукт. Ключевой момент — не передержать до горелого.
- В промытую трёхлитровую ёмкость отправляют подсушенные ломти, сахарный песок, дрожжевую засыпку, изюм и коричные трубочки. Заливают парой литров воды комнатной температуры. Жидкость не должна обжигать — дрожжевые грибки гибнут, и ферментация попросту не стартует. Всё старательно выбалтывают до окончательного исчезновения сахарных крупинок: оставшиеся кристаллы лишат дрожжи равномерного пропитания.
- Горловину прикрывают марлевым отрезом в три-четыре сложения либо плёночным лоскутом с проделанными отверстиями. Наглухо запечатывать воспрещается: дрожжам требуется кислородная подпитка, а углекислому пузырению — свободный отток. Сосуд убирают в затенённый угол на трое суток. Спустя день на плоскости возникнет пузырчатая шапка — безошибочный маркер, что реакция запустилась. К окончанию третьих суток пенная взвесь схлынет — знак, что сбраживание близится к финишу.
- Вызревший напиток пропускают сквозь сито с марлевой прокладкой, прилежно отжимая разбухшую массу. На выходе — янтарная, слегка замутнённая жидкость. Её фасуют по бутылям, оставляя пару-тройку сантиметров пустоты под углекислоту, и переставляют в холодильную камеру на шесть-двенадцать часов. Низкая температура тормозит кипучую ферментацию, вкусовые оттенки стягиваются в целостный ансамбль, и квас обретает терпкость, живость и мягкий пряный шлейф, сообщает day.ru.