Винегрет — любимый осенний салат: в него не лью рафинированное масло — делаем классику в 10 раз вкуснее с заправкой

Винегрет с горчичной заправкой

Винегрет хорош тем, что его можно собрать из самых обычных овощей. Я готовлю его не спеша, но без сложностей: заранее отвариваю продукты, нарезаю их одинаковыми кубиками и отдельно смешиваю свёклу с заправкой.

Нужны овощи и 5 минут на соус

• свёкла — 500 г;

• картофель — 350 г;

• морковь — 250 г;

• солёные огурцы — 200 г;

• квашеная капуста — 150 г;

• зелёный горошек — 100 г;

• лук — 1 небольшая головка;

• нерафинированное масло — 60 мл, горчица, лимонный сок, сахар, соль и перец.

Овощи лучше полностью остудить: так они режутся аккуратнее и не превращают салат в тёплую кашу.

Сначала заправляю свёклу

Свёклу, картофель и морковь отвариваем заранее. Остывшие овощи очищаем и нарезаем кубиками примерно по 7–8 мм. Огурцы и капусту слегка отжимаем, чтобы в миске не собиралась лишняя жидкость.

Для заправки смешиваем масло, горчицу, лимонный сок, сахар, соль и щепотку перца. Свёклу перекладываем в отдельную миску, добавляем ложку соуса и оставляем на 5 минут. Так она не сразу окрашивает картофель и морковь.

В большой миске соединяем картофель, морковь, огурцы, капусту, лук и горошек. Добавляем оставшуюся заправку, затем аккуратно вмешиваем свёклу. Салату полезно постоять 20–30 минут в холодильнике.

Из собственного опыта добавлю: лук становится мягче, если после нарезки залить его кипятком на минуту. Я также не кладу всю соль сразу — огурцы и капуста уже дают достаточно вкуса.

Когда подавать и что проверить

Перед подачей перемешиваем салат ещё раз. Если винегрет постоял ночь, овощи впитали соус, поэтому иногда требуется добавить ложку масла. Слишком долго хранить салат при комнатной температуре не стоит, особенно если в кухне тепло.

Нерафинированное масло здесь работает не как украшение, а как часть вкуса: его аромат хорошо соединяет свёклу, солёные огурцы и капусту. Несколько простых движений — и знакомый винегрет выглядит заметно аккуратнее.

По материалам popcornnews.ru.