«Рубиновое» лакомство: готовим домашнюю пастилу из черноплодки и яблок

Черноплодная рябина хороша не только в варенье и компоте. В сочетании с яблоками она превращается в красивую тёмно-рубиную пастилу с мягкой кислинкой. Я готовлю её без специальной техники: нужна кастрюля, блендер и духовка или сушилка.

Всего 4 основных ингредиента

• черноплодная рябина — 500 г;

• яблоки — 500 г;

• сахар — 3–5 столовых ложек;

• вода — 50–70 мл.

Для сушки понадобится пергамент или силиконовый коврик. Яблоки лучше брать кислые или кисло-сладкие: они уравновешивают терпкость рябины. Количество сахара регулируем после тушения, когда вкус массы уже понятен.

Тушим, измельчаем и сушим

Рябину отделяем от веточек и промываем. Яблоки очищаем, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими дольками. Складываем всё в кастрюлю, добавляем воду и сахар.

Ставим на средний огонь. После закипания убавляем нагрев, накрываем крышкой и тушим примерно 30–35 минут. Ягоды и яблоки должны стать мягкими. Если масса кажется сухой, добавляем ещё немного воды.

Горячие фрукты и ягоды измельчаем погружным блендером. Пюре должно быть однородным, без крупных кусочков кожицы. Выкладываем его на застеленный противень слоем 3–5 миллиметров и разравниваем лопаткой.

В духовке сушим при 70–80 градусах с немного приоткрытой дверцей около 6–8 часов. В сушилке обычно требуется 10–14 часов при 50–65 градусах. Время зависит от толщины слоя и мощности прибора.

Я заметила, что тонкий и ровный слой сушится гораздо аккуратнее. Если края уже плотные, а середина ещё липкая, готовность лучше проверять именно в центре.

Как понять, что пастила готова

Готовый пласт не липнет к пальцам, остаётся гибким и легко отделяется от бумаги. После остывания его нарезаем полосками и сворачиваем рулетиками. Храним в сухом месте, переложив кусочки пергаментом.

Здесь важно не пересушить пастилу: слишком долгое нагревание сделает её ломкой. Вся технология держится на простом сочетании — мягкие яблоки, терпкая рябина и медленная сушка.

По материалам oblgazeta.ru.