Сбричолата с яблоками: итальянский пирог, который изменит ваше представление о выпечке

Если обычная шарлотка уже кажется привычной, я готовлю сбричолату. Здесь не нужно раскатывать тесто или формировать идеальный пласт: основу и верх делают из крупной крошки. В середине остаются яблоки, джем и корица.

Для пирога нужны простые продукты

• мука — 300 г;

• холодное сливочное масло — 150 г;

• сахар — 120 г для теста и 50 г для начинки;

• яйцо — 1 шт.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• яблоки — 700–800 г;

• густой джем — 150 г;

• корица, лимонный сок и крахмал.

Для начинки лучше взять плотные кисло-сладкие яблоки. Если они очень сочные, крахмал поможет удержать лишнюю влагу.

Перетираю тесто и собираю пирог

В миске смешиваем муку, разрыхлитель, сахар и щепотку соли. Добавляем холодное масло кубиками и быстро перетираем пальцами. Должна получиться неоднородная крошка с кусочками масла размером примерно с горошину.

Вводим яйцо и собираем массу в комок, не вымешивая долго. Убираем её в холодильник на 20–30 минут — как раз за это время готовим яблоки.

Очищаем фрукты, удаляем сердцевину и режем небольшими кусочками. Перемешиваем их с лимонным соком, сахаром, корицей, крахмалом и джемом. Если сока слишком много, часть сливаем.

Форму диаметром 24–26 см смазываем маслом. Примерно две трети крошки прижимаем ко дну и делаем невысокие бортики. Раскладываем начинку, а сверху высыпаем оставшееся тесто. Выпекаем при 180 °C около 45–50 минут.

Я заметила, что горячую сбричолату лучше не трогать. После остывания начинка становится плотнее, и куски легче сохраняют форму.

Нарезаю после остывания

Пирог можно подать тёплым к чаю, но особенно удобно нарезать его через час после духовки. Сверху достаточно сахарной пудры или щепотки корицы. Если верх быстро темнеет, накрываем форму фольгой.

В итоге получается несложная выпечка с хрустящей крошкой и мягкими яблоками внутри. Скалка не нужна, а небольшая неровность только делает пирог домашним.

По материалам kulina.ru.