Забудьте про сухари и манку: знаменитые котлеты по советскому ГОСТу — вкус точь-в-точь как в детстве

У многих именно такие котлеты связаны с домашним обедом: плотная корочка, мягкая середина и привычный запах жареного лука. Секрет не в редких продуктах, а в правильном соотношении мяса, хлеба и воды. Я сначала обжариваю заготовки, а потом довожу их до готовности в духовке.

Нужны обычные продукты

• говядина — 500 г;

• жирная или полужирная свинина — 300 г;

• вчерашний белый хлеб без корок — 200 г;

• холодная вода — 250 мл;

• лук — 1 небольшая головка;

• панировочные сухари — 100 г;

• соль — 1,5 ч. л.;

• чёрный перец и масло для жарки.

Хлеб лучше брать не свежий, а вчерашний. Он хорошо впитывает воду и помогает фаршу оставаться мягким.

Прокручиваю фарш дважды и формирую котлеты

Хлеб ломаем, заливаем холодной водой и оставляем на 10–15 минут. Затем слегка отжимаем, не превращая его в сухую крошку.

Мясо нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку вместе с луком и хлебом. Для более однородной текстуры массу прокручиваем два раза. Добавляем соль и перец, вымешиваем руками 5–7 минут. Затем несколько раз отбиваем фарш о дно миски.

Формируем продолговатые котлеты весом примерно 80–100 г. Каждую обваливаем в сухарях. На хорошо разогретой сковороде обжариваем по 2–3 минуты с каждой стороны. Долго держать их на сильном огне не нужно: нам важна корочка, а не полная готовность.

Перекладываем котлеты в форму и ставим в духовку при 180 °C примерно на 15 минут.

Я заметила, что после хорошего вымешивания фарш становится заметно плотнее и легче держит форму. Если масса кажется слишком мягкой, ей можно дать постоять 10 минут в холодильнике.

Подаю с пюре или макаронами

Готовность проверяем по самой толстой котлете: внутри не должно оставаться сырого фарша. Подавать их удобно с картофельным пюре, гречкой, отварными макаронами или простой подливой.

Здесь не требуется сложная техника. Мясо, хлеб, лук и несколько минут вымешивания превращаются в тот самый понятный домашний обед, который хорошо собирает семью за столом.

По материалам sakhaday.ru.