Знакомая грузинка научила: вместо аджики на зиму кручу цицибели — готовлю 12 банок и все мало

Когда помидоров много, хочется закрыть не просто очередной кетчуп, а что-то более живое и домашнее. Я в таких случаях варю цицибели: соус выходит густой, ароматный и очень понятный по составу.

Из этого количества выходит несколько небольших банок

• помидоры — 2,5 кг

• лук — 500 г

• сладкий перец — 2–3 шт.

• чеснок — 150 г

• острый перец — 2–3 шт.

• петрушка и укроп — около 70 г

• растительное масло — 200 мл

• сахар — 2 ст. л.

• соль — 1,5 ст. л.

• уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. или 9% уксус — 2 ст. л.

Помидоры лучше брать мясистые и спелые, тогда соус быстрее уваривается. Острый перец удобно добавлять понемногу, чтобы сразу подстроить вкус под семью.

Прокручиваем, увариваем — и разливаем горячим

Мы моем помидоры, убираем плодоножки и измельчаем. Томатную массу переливаем в широкую кастрюлю и варим 40–50 минут на среднем огне, иногда помешиваем и снимаем пену. Лук мелко режем и обжариваем 5–7 минут до мягкости и легкой золотистости.

Сладкий и острый перец очищаем, тоже измельчаем и добавляем к томатам вместе с луком. Всыпаем соль и сахар, варим еще 15–20 минут на слабом огне. В конце рубим зелень, чеснок пропускаем через пресс, кладем все в кастрюлю, вливаем уксус и даем соусу покипеть еще 5 минут. Потом сразу разливаем по сухим горячим банкам и закрываем крышками.

Из собственного опыта добавлю: я люблю нарезать зелень мелко, чтобы она равномерно разошлась по соусу. Мой муж особенно ценит этот вариант к мясу и даже просто с хлебом.

Открывать удобно зимой к горячим блюдам

Цицибели хорошо идет к запеченной птице, котлетам, пельменям и макаронам. Важно только не сокращать время уваривания на глаз: если соус слишком жидкий, вкус получается уже совсем другим.

Здесь все держится на простых овощах и спокойной варке без хитростей. Немного терпения у плиты — и обычные помидоры превращаются в густой домашний соус, который зимой очень кстати.

По материалам sakhaday.ru.