Сначала уберите лишний крахмал

Нарежьте картофель брусочками или дольками и хорошо промойте холодной водой. Ополаскивайте кусочки несколько раз, пока вода не перестанет мутнеть. Так с поверхности уйдет излишек крахмала, из-за которого ломтики могут слипаться и хуже подрумяниваться.

После промывания картофель обязательно тщательно обсушите. Подойдут бумажные или вафельные полотенца. На влажных кусочках масло быстрее теряет температуру, поэтому вместо обжаривания картофель начнет скорее тушиться.

Как правильно жарить

Сковороду с растительным маслом заранее хорошо разогрейте. Выкладывайте картофель только после того, как поверхность достаточно нагрелась. Желательно распределить ломтики свободно, чтобы они не лежали плотной кучей.

Первые десять минут крышку лучше не использовать: скопившийся пар размягчит картофель и помешает появлению корочки. Не стоит солить блюдо в самом начале. Соль лучше добавить примерно за три-четыре минуты до окончания приготовления.

При такой последовательности кусочки успевают хорошо подрумяниться снаружи, а внутри остаются мягкими. Главное — не торопиться с солью, не накрывать сковороду в начале и не отправлять на горячее масло мокрый картофель, пишет источник.