Для пяти заготовок нужны обычные овощи

• горох 800 г, помидоры 1 кг, перец 350 г, лук и морковь по 500 г;

• огурцы 2 кг, перловка 400 г, лук и морковь по 700 г, томатный сок 1,2 л;

• фасоль 500 г, лук, морковь и сладкий перец по 750 г, томатный сок 1,5 л;

• для борщевой заправки: помидоры 2,5 кг, перец 1 кг, свёкла и морковь по 500 г, лук 500 г;

• для свекольной икры: помидоры 1,5 кг, свёкла и морковь по 1 кг, лук 500 г;

• масло, соль, сахар, уксус 9% или лимонная кислота — по рецепту.

Овощи выбираем плотные, без повреждений. Банки и крышки заранее моем и стерилизуем.

Готовим основы по очереди

Горох замачиваем в кипятке на 40 минут или в холодной воде на 8 часов, затем варим до мягкости. Овощи тушим с томатным пюре 15 минут, соединяем с горохом, варим ещё 20–25 минут, добавляем 30 мл уксуса и кипятим 5 минут. Выходит около 7 банок по 0,5 л.

Для рассольника перловку заливаем кипятком на 30–40 минут. Лук и морковь тушим, добавляем томатный сок, огурцы, крупу, 250 мл воды, по 2 столовые ложки соли и сахара. Варим 25 минут, вливаем 80 мл уксуса и держим на огне ещё 12 минут. Получается примерно 9 банок.

Фасоль замачиваем и отвариваем. Овощи тушим с маслом и томатным соком, добавляем фасоль, соль и сахар, готовим 30 минут. В конце вливаем 30 мл уксуса. Выход — 7–8 банок.

Для борщевой основы всё измельчаем, тушим с 200 мл масла около 2 часов без крышки, затем добавляем соль, сахар и 1 столовую ложку лимонной кислоты. После 10 минут кипения раскладываем по банкам. Капусту зимой добавляем свежую.

Свекольную икру томим из измельчённых овощей с 200 мл масла 1,5 часа, затем добавляем уксус и кипятим ещё 15 минут. Получается около 8 банок по 450 мл.

Я заметила: удобнее подписывать банки сразу, пока они ещё стоят на столе. Зимой нужную заправку не приходится выбирать по цвету.

Как использовать и хранить

Борщевую основу добавляем в бульон с картофелем, рассольник — в воду или мясной отвар. Икру можно подать как закуску или использовать для свекольника. Если крышка вздулась, появился неприятный запах или помутнение, такую заготовку не пробуем.

Полезный результат получается не из сложной техники, а из спокойной подготовки, точных пропорций и аккуратной стерилизации.

По материалам ussurmedia.ru.