Для начала возьмите 400 г готового слоёного теста и разделите его на две равные части. Один пласт раскатайте до квадрата со стороной около 25 см. Переложите на противень, покрытый пергаментом, и проколите вилкой. При 180 °C корж будет готов примерно через 10 минут.

Пока основа находится в духовке, займитесь начинкой. 300 г груш избавьте от кожуры и порежьте мелкими кубиками. В сковороде растопите 50 г сливочного масла, добавьте фрукты и прогрейте их около двух минут. Затем всыпьте 25 г обычного сахара и 10 г ванильного. Через 3–4 минуты груши станут мягче и приобретут приятный аромат.

Отдельно соедините 15 г крахмала с 50 мл сливок жирностью 20–30%. Перелейте смесь к горячим фруктам и продолжайте помешивать, пока масса не станет заметно гуще. Грушевую начинку перед сборкой необходимо остудить.

Оставшийся кусок теста раскатайте чуть крупнее первого коржа. Выложите охлаждённые груши на готовую основу, накройте вторым пластом и аккуратно заправьте его края под нижний слой. Сделайте сверху несколько прорезей для выхода пара.

Для румяной поверхности соедините один яичный желток с 10 мл воды и смажьте тесто. Выпекайте пирог ещё 25–30 минут при той же температуре — верх должен стать золотистым.

Пока десерт подходит в духовке, приготовьте глазировку. Смешайте 60 мл апельсинового сока с 30 г коричневого сахара и половиной чайной ложки цедры. Доведите до кипения и подержите на слабом огне около двух минут.

Сразу после выпечки нанесите горячий сироп на пирог и оставьте его остывать на решётке. Благодаря этому верх станет блестящим, а апельсиновая кислинка уравновесит сладость грушевой начинки. Подавать пирог можно с чаем, кофе, взбитыми сливками или мороженым, пишет источник.