Плотный пакет удерживает влагу

Если остаток батона снова убрать в полиэтиленовый пакет или плотно обмотать пищевой плёнкой, возле продукта скапливается влага. Поверхность остаётся мокрой, постепенно становится скользкой, а затем может измениться запах.

После вскрытия заводскую упаковку лучше заменить. Пергамент и пищевая фольга защищают колбасу от пересыхания, но не создают настолько влажную среду вокруг неё.

Разным сортам нужен разный срок хранения

Варёную колбасу после открытия обычно не стоит держать дольше 3–5 дней. Это относится, например, к докторской и молочной. Полукопчёные и варёно-копчёные изделия могут храниться около недели.

У сырокопчёных и сыровяленых сортов срок значительно больше — примерно 3–4 недели. Для них лучше использовать бумагу или тканевый мешочек.

При этом любые сроки стоит воспринимать как ориентир: если продукт изменил запах, цвет или стал липким, употреблять его не следует.

Как сохранить срез

Открытая часть батона быстрее всего теряет влагу. Чтобы край меньше заветривался, его можно слегка смазать сливочным маслом, жиром или лимонным соком.

Не стоит хранить колбасу на дверце холодильника: при каждом открывании температура там меняется сильнее. Более стабильные условия обычно находятся на основной полке, ближе к задней стенке.

Правильная упаковка и подходящее место в холодильнике помогают одновременно избежать двух проблем — пересыхания среза и избыточной влажности на оболочке, пишет источник.