Для теста и начинки нужны обычные продукты

• 600 г муки, 250 мл кефира или йогурта

• 25 г свежих дрожжей, 3 ст. л. масла

• 50 мл кипятка, 1 ст. л. сахара

• по ½ ч. л. соли и соды

• небольшой кочан капусты, луковица

• 1 лавровый лист и немного квашеной капусты

Капусту лучше шинковать тонко, а квашеную слегка отжать. Так начинка получится мягкой, но не водянистой.

Замешиваем, начиняем и обжариваем

Три ложки муки смешиваем с маслом, солью и сахаром. Вливаем кипяток и быстро перемешиваем. Отдельно соединяем кефир, дрожжи и соду, затем вливаем смесь в миску. Постепенно добавляем оставшуюся муку и замешиваем мягкое, чуть липкое тесто.

Накрываем его полотенцем и оставляем в тепле примерно на 40–60 минут. Для начинки обжариваем лук со щепоткой сахара, добавляем свежую и квашеную капусту, лавровый лист и тушим до мягкости.

Тесто делим на небольшие шарики, раскатываем в лепёшки, кладём начинку и защипываем края. Жарим пирожки в слое масла по 3–4 минуты с каждой стороны.

Я заметила: если дать готовой начинке остыть, пирожки легче лепить, и шов лучше держится.

Лучше есть тёплыми

Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце. Подаём тёплыми, но не сразу со сковороды: начинка внутри очень горячая.

Мягкое тесто и сочная капуста получаются не из сложной технологии, а из спокойного замеса, правильной расстойки и умеренного огня.

По материалам souspark.ru.