Главная сложность при запекании связана с водой, которой в кабачках довольно много. Чтобы блюдо не получилось жидким, нарезанные овощи сначала слегка солят и оставляют на 15–20 минут. Выделившийся сок убирают бумажным полотенцем. Масла требуется совсем немного: оно помогает получить румяную поверхность и не даёт кусочкам пересохнуть.

Кабачки под сырной корочкой

Для первого варианта понадобятся 2–3 молодых кабачка, 150–200 г твёрдого сыра, 2–3 зубчика чеснока, три столовые ложки оливкового масла, соль и сухие травы. Особенно хорошо подходят тимьян, орегано, розмарин, паприка и чёрный перец.

Кабачки нарезают кружочками толщиной около 1–1,5 см, подсаливают и оставляют на четверть часа. После этого промокают поверхность салфеткой. Сыр смешивают с измельчённым чесноком, маслом и травами.

Овощи раскладывают на пергаменте и покрывают сырной смесью. Запекают около 20–25 минут при 190 градусах. Перед подачей можно добавить свежую зелень.

Кабачки-лодочки с мясной начинкой

Два крупных кабачка разрезают вдоль и удаляют часть мякоти, формируя углубление. Стенки должны остаться толщиной примерно в сантиметр. Лодочки слегка солят, а появившуюся влагу убирают.

Для начинки соединяют 400 г фарша с измельчённой кабачковой мякотью, половиной стакана готового риса, луковицей и чесноком. Смесь приправляют солью и перцем, затем наполняют ею подготовленные лодочки.

Сверху наносят немного сметаны и посыпают сыром. В форму добавляют несколько ложек воды и ставят блюдо в духовку примерно на 35–40 минут при 180 градусах.

Овощная запеканка с помидорами

Если хочется более лёгкого блюда, кабачки можно соединить с помидорами. 2–3 кабачка и такое же количество помидоров нарезают кружочками. Кабачки предварительно выдерживают с солью 15 минут и промокают.

В смазанную форму овощи укладывают слоями, добавляя между ними немного тёртого сыра. Для заливки взбивают два яйца с 200 мл сливок, солят, перчат и добавляют немного мускатного ореха. Смесь выливают на овощи, сверху распределяют около 150 г сыра.

Запеканка будет готова примерно через 30 минут при 180 градусах.

Что чаще всего портит результат

Слишком большое количество масла кабачкам не требуется. Избыток жидкости — тоже проблема, поэтому предварительное удаление сока лучше не пропускать. Не стоит и резко увеличивать температуру в надежде получить корочку быстрее: овощи могут подгореть снаружи, сохранив лишнюю влагу внутри.

Для запекания удобно использовать пергамент или хорошо смазанную форму. Овощи желательно подбирать примерно одинакового размера — тогда они приготовятся одновременно.

Если после приготовления лодочек останется мясная начинка, её можно сформировать в небольшие тефтели и запечь рядом с кабачками. Так ничего не пропадёт, а заодно получится дополнительная порция горячего блюда, пишет источник.