Когда мясо по-французски уже не лезет, готовлю зразы с картошкой под соусом из белых грибов — привет из СССР

Нежная говядина с ароматной грибной начинкой, золотистый картофель и густой соус со сметаной и сливками — блюдо получается основательным и очень домашним. Особую насыщенность ему дают сушёные белые грибы, а шампиньоны отвечают за сочность начинки.

Что понадобится

Для приготовления нужны 1 кг говядины, 600 г картофеля, 250 г шампиньонов, 50 г сушёных белых грибов и 80 г репчатого лука. Для соуса понадобятся 300 г сметаны жирностью 25%, 200 мл сливок жирностью 20–30%, 200 мл воды, 25 г муки, 1 чайная ложка неострой горчицы и столько же сушёной петрушки или уцхо-сунели.

Кроме того, подготовьте 100 г сливочного масла, немного растительного масла для жарки, соль и чёрный перец.

Начинка и соус

Сушёные белые грибы залейте водой и варите около 40 минут на слабом огне. Готовые грибы выньте и мелко порубите. Отвар процедите и продолжайте нагревать, пока его объём не уменьшится примерно до 100 мл.

Шампиньоны нарежьте пластинками и сначала обжарьте без масла. Когда лишняя влага испарится, добавьте половину сливочного масла и лук, нарезанный тонкой соломкой. Приправьте солью и перцем, доведите до мягкости, а затем измельчите получившуюся массу блендером или мясорубкой.

Оставшееся сливочное масло растопите и обжарьте на нём муку до светло-бежевого оттенка. Снимите с огня, немного остудите и постепенно введите сливки вместе с грибным отваром. После этого добавьте сметану, горчицу, рубленые белые грибы и сушёную зелень. Соус тщательно перемешайте, посолите и поперчите.

Формируем зразы

Говядину нарежьте поперёк волокон на куски толщиной не менее 2 см. В каждом куске аккуратно сделайте глубокий кармашек и заполните его грибной начинкой.

Зразы обжарьте на растительном масле до румяной корочки. Соль и перец лучше добавить ближе к концу жарки, чтобы мясо сохранило сочность.

Картофель нарежьте кружочками толщиной примерно 1,5 см и отдельно подрумяньте до золотистой корочки. Посолите его уже после обжаривания.

Собираем и запекаем

Обжаренное мясо переложите в форму, сверху разложите картофель и равномерно залейте всё грибным соусом.

Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 30 минут. За это время соус загустеет, пропитает мясо и картофель, а все вкусы объединятся.

Перед подачей блюдо можно дополнить свежей зеленью. Особенно хорошо подавать зразы горячими, пока соус остаётся густым и ароматным, пишет источник.