Быстрые щи с фрикадельками: режем молодую капусту и получаем легкий суп за 30 минут. Варить бульон не нужно

Молодая капуста хороша для быстрых щей именно своей нежностью. Ей достаточно нескольких минут, чтобы стать мягкой, при этом она сохраняет лёгкую сладость и не перебивает вкус бульона. Если добавить небольшие фрикадельки, суп получится питательнее, но останется лёгким.

Всё блюдо можно приготовить примерно за полчаса. В тарелке будут мягкий картофель, овощи, тонкая капустная соломка и сочные мясные шарики. Подавать такие щи лучше всего со сметаной, укропом и чёрным хлебом.

Ингредиенты

Понадобятся 400 г мясного фарша и 500 г молодой капусты. Кроме того, возьмите четыре картофелины, морковь, луковицу, столовую ложку томатной пасты и столько же растительного масла. Для основы потребуется 1,8–2 л горячей воды или бульона.

Из приправ достаточно лаврового листа, соли и чёрного перца. Готовый суп можно дополнить свежим укропом и сметаной.

Начинаем с мясных шариков

Фарш разделите на небольшие порции и скатайте из них фрикадельки. Сразу отправлять их вариться необязательно: сначала быстро подрумяньте мясные шарики в кастрюле с толстым дном на растительном масле. Корочка даст дополнительный вкус, а внутри мясо пока останется сырым.

Переложите фрикадельки отдельно и займитесь овощами. Лук измельчите, морковь натрите и несколько минут обжаривайте их в той же кастрюле. Затем добавьте томатную пасту и подержите смесь на огне ещё около минуты.

Картофель варится первым

Нарежьте картофель кубиками и соедините с овощной основой. Влейте горячую воду или бульон, посолите и положите лавровый лист. После закипания оставьте суп примерно на десять минут.

Теперь можно вернуть в кастрюлю фрикадельки. Они продолжат готовиться непосредственно в щах и отдадут бульону мясной вкус.

Капусту шинкуйте тонко и добавляйте только после этого. Молодые листья готовятся быстро, поэтому семи-десяти минут вполне достаточно. Если держать их на огне слишком долго, капуста станет чрезмерно мягкой и потеряет свою свежую текстуру.

Готовые щи поперчите, добавьте нарезанный укроп и выключите плиту. Под крышкой супу достаточно постоять пять минут.

В результате получится не тяжёлое зимнее первое блюдо, а более свежая и нежная версия привычных щей — с насыщенным мясным вкусом, но без необходимости часами варить суп, пишет источник.