Тот самый харчо из грузинской книги 1959 года: курица, орехи, ткемали — вкус, проверенный годами

У этого харчо сразу несколько выразительных оттенков вкуса: кислинку даёт ткемали, аромат — хмели-сунели, шафран и кориандр, а измельчённые грецкие орехи делают суп более насыщенным. При этом основу составляет обычная курица, которую перед варкой подрумянивают. Поэтому блюдо получается наваристым, но готовится заметно быстрее вариантов с мясом, которому требуется длительное приготовление.

Для кастрюли понадобится примерно 800 г курицы — это половина тушки. Кроме неё, подготовьте 4 средние луковицы, 100 г круглозёрного риса, 150 г грецких орехов, 150 г соуса ткемали или кислый тклапи по вкусу. Из остальных продуктов нужны 2 зубчика чеснока, 2,5 л кипятка, небольшой пучок петрушки и кинзы. Из специй используются 1 столовая ложка хмели-сунели, 1 чайная ложка имеретинского шафрана и 1/2 чайной ложки молотого кориандра. Острый красный перец, чёрный перец и соль добавляют по вкусу. Для обжаривания потребуется растительное масло.

Сначала нужно хорошо подготовить продукты

Курицу разрубают на порционные куски. Лук превращают в небольшие кубики, чеснок и зелень мелко рубят. Орехи измельчают в блендере, но не превращают в пасту — нужна мелкая крошка. Рис промывают несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Теперь можно переходить к основе супа. В кастрюле с толстым дном разогревают растительное масло и выкладывают курицу. Куски обжаривают со всех сторон, пока на них не появится румяная корочка. Затем к птице отправляют лук с чесноком и продолжают готовить, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Ткемали и специи меняют вкус бульона

После обжаривания в кастрюлю вливают 2,5 л кипятка. Суп доводят до кипения, затем убавляют нагрев и оставляют курицу вариться на 15 минут.

Теперь наступает очередь главных добавок. В основу кладут ткемали, рис, хмели-сунели, имеретинский шафран, молотый кориандр и острый перец. Варят суп до полуготовности риса.

После этого добавляют ореховую крошку. Харчо солят и перчат, а затем оставляют на огне ещё на 5–7 минут. За это время рис должен полностью размягчиться, а курица — дойти до готовности.

Зелень добавляют уже после плиты

Когда суп готов, кастрюлю снимают с огня и вмешивают измельчённые петрушку и кинзу. Под крышкой харчо оставляют ненадолго настояться, после чего подают горячим.

Количество ткемали можно менять в зависимости от желаемой кислинки. К такому харчо хорошо подходит свежая зелень и хлеб, которым удобно дополнять густой пряный бульон, пишет источник.