Майонез больше не покупаю: готовлю его дома за пару минут — полезнее и намного вкуснее магазинной чепухи
Текстура этого соуса настолько густая и устойчивая, что металлическая ложка без труда сохраняет вертикальное положение, утонув в нём наполовину. Такая плотность — результат правильной эмульсии, а не добавления загустителей.
Составляющие рецепта: — молоко — 150 миллилитров; — рафинированное растительное масло — 300 миллилитров; — свежевыжатый лимонный сок — 3 столовые ложки (либо столовый уксус 6% — 2 столовые ложки); — поваренная соль — половина чайной ложки; — сахарный песок — 1 чайная ложка; — дижонская или обычная горчица — 1 чайная ложка.
Технология приготовления:
Выбираю узкий высокий стакан или мерный стакан, идеально подходящий для погружного блендера — именно такая форма способствует быстрому образованию эмульсии. Наливаю молоко: подойдёт любое — домашнее (предварительно прокипячённое и остуженное до комнатной температуры) или магазинное пастеризованное. На жирность продукта ориентироваться не стоит — результат будет одинаково густым как на обезжиренном, так и на цельном молоке.
Следующим слоем аккуратно вливаю рафинированное растительное масло без выраженного аромата — оно не должно иметь горчинки, иначе готовый соус приобретёт неприятный привкус. Масло должно полностью покрыть молоко, образуя чёткую границу между слоями.
Опускаю головку блендера строго до самого дна ёмкости, чтобы захватить сначала молоко. Включаю прибор на максимальную скорость и удерживаю его неподвижно в течение 20–30 секунд. За это время у дна начнёт формироваться густая белая эмульсия, которая постепенно поднимется вверх, вытесняя прозрачное масло. Как только смесь станет однородной и заметно загустеет, останавливаю блендер.
Добавляю оставшиеся компоненты: соль для глубины вкуса, сахар для баланса кислотности, горчицу как натуральный эмульгатор и стабилизатор текстуры, а также лимонный сок или уксус для характерной кислинки и консервации. Снова погружаю блендер на несколько секунд — достаточно короткого импульса, чтобы равномерно распределить добавки без нарушения структуры эмульсии.
Готовый соус получается невероятно плотным, бархатистым, с нежным сливочным вкусом и лёгкой кислинкой. Хранить его рекомендуется в герметичной стеклянной посуде в холодильнике не более 3–4 дней. Такой майонез прекрасно подходит для заправки салатов, приготовления соусов или в качестве основы для дипов — и главное преимущество в том, что вы точно знаете, из чего он сделан: никакой химии, только натуральные продукты и правильная техника приготовления.
Читайте также:
Я в восторге от новинок в Чижике: индийские ковры, белорусская косметика и много разных китайских штучек Забежала в Фикс Прайс за мелочью, а нашла отличные товары для кухни и дома: эффектный декор и полезности - делюсь находками Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро захватит Россию Плохую хозяйку выдает кухня: 10 вещей, которых не должно находиться на кухне Плацкарта и купе больше не будет: РЖД запустит новые вагоны - как теперь будем ездить