Яд в бульоне. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не следует варить суп
Тайны грибного супа: Опасности, о которых стоит знать
Летний лес притягивает любителей тихой охоты щедростью своих угодий: здесь встречаются и подберезовики, и маслята, и белые грибы, и множество других лесных даров. Однако не все обнаруженные съедобные экземпляры одинаково пригодны для приготовления наваристого, ароматного супа. Порой даже самые ценные находки способны превратить бульон в источник скрытой угрозы для здоровья.
Скрытые угрозы в съедобных грибах
Как утверждает кандидат медицинских наук, диетолог Наталья Денисова, каждый гриб по своей природе содержит определенные токсичные соединения. Проблема в том, что некоторые их разновидности, подвергаясь термической обработке, начинают интенсивно высвобождать эти вещества, которые затем беспрепятственно проникают в бульон. Особую осторожность следует проявлять с пластинчатыми грибами, обладающими едким млечным соком – к ним относятся грузди, волнушки, рыжики, а также некоторые виды сыроежек и лисичек. Воду после их первичного отваривания следует обязательно утилизировать, категорически не допуская ее использования для супа.
Лишь после такой процедуры эти грибы становятся пригодными для жарки или добавления в другие кулинарные изделия.
Опасность чрезмерно развившихся грибов
Не меньшую опасность представляют собой старые, чрезмерно развившиеся экземпляры. В их тканях запускаются процессы распада белка, по своей структуре схожего с хитином – компонентом панцирей членистоногих. Этот видоизмененный белок крайне тяжело переваривается пищеварительной системой, что чревато развитием аллергических реакций или обострением гастрита. Помимо прочего, в перезревших грибах нередко заводятся споры плесени и различные микроорганизмы-паразиты, которые в процессе кипячения неизбежно попадают в готовящийся бульон.
Грибы у дорог – скрытый яд
Грибы, собранные вблизи оживленных автомагистралей, промышленных зон или в черте городских парков, абсолютно не пригодны для приготовления первых блюд. Эти организмы обладают уникальной способностью концентрировать в себе тяжелые металлы, остатки пестицидов и даже радионуклиды из окружающей среды. Наибольшая концентрация этих вредоносных компонентов наблюдается в шляпках, куда попадают загрязненные атмосферные осадки и продукты сгорания топлива. Естественно, при термической обработке все эти опасные элементы мигрируют в жидкую основу, превращая суп не просто в бесполезное, а в потенциально вредное для организма блюдо.
Рекомендации по безопасному приготовлению грибных блюд
• Для приготовления супов оптимально подходят трубчатые виды: благородные белые грибы, а также подберезовики и подосиновики.
• Пластинчатые грибы, выделяющие горький сок, обязательно нуждаются в предварительном отваривании с последующим сливом первого отвара.
• Категорически не рекомендуется собирать старые, перезревшие экземпляры, поскольку они могут спровоцировать пищевое отравление.
• Полностью исключите из рациона грибы, произрастающие вблизи транспортных магистралей, индустриальных объектов и населенных пунктов.
Грибы, несомненно, являются вкусным и питательным, но весьма требовательным продуктом. Во избежание нежелательных последствий критически важно строго следовать правилам их сбора, первичной обработки и дальнейшего приготовления. Не забывайте: даже признанные съедобными грибы могут обернуться серьезной опасностью для здоровья, если пренебречь правильной подготовкой или ошибочно выбрать неподходящий вид для конкретного кулинарного замысла.
Читайте также: