Яд в бульоне. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не следует варить суп

Тайны грибного супа: Опасности, о которых стоит знать

Летний лес притягивает любителей тихой охоты щедростью своих угодий: здесь встречаются и подберезовики, и маслята, и белые грибы, и множество других лесных даров. Однако не все обнаруженные съедобные экземпляры одинаково пригодны для приготовления наваристого, ароматного супа. Порой даже самые ценные находки способны превратить бульон в источник скрытой угрозы для здоровья.

Скрытые угрозы в съедобных грибах

Как утверждает кандидат медицинских наук, диетолог Наталья Денисова, каждый гриб по своей природе содержит определенные токсичные соединения. Проблема в том, что некоторые их разновидности, подвергаясь термической обработке, начинают интенсивно высвобождать эти вещества, которые затем беспрепятственно проникают в бульон. Особую осторожность следует проявлять с пластинчатыми грибами, обладающими едким млечным соком – к ним относятся грузди, волнушки, рыжики, а также некоторые виды сыроежек и лисичек. Воду после их первичного отваривания следует обязательно утилизировать, категорически не допуская ее использования для супа.

Лишь после такой процедуры эти грибы становятся пригодными для жарки или добавления в другие кулинарные изделия.

Опасность чрезмерно развившихся грибов

Не меньшую опасность представляют собой старые, чрезмерно развившиеся экземпляры. В их тканях запускаются процессы распада белка, по своей структуре схожего с хитином – компонентом панцирей членистоногих. Этот видоизмененный белок крайне тяжело переваривается пищеварительной системой, что чревато развитием аллергических реакций или обострением гастрита. Помимо прочего, в перезревших грибах нередко заводятся споры плесени и различные микроорганизмы-паразиты, которые в процессе кипячения неизбежно попадают в готовящийся бульон.

Грибы у дорог – скрытый яд

Грибы, собранные вблизи оживленных автомагистралей, промышленных зон или в черте городских парков, абсолютно не пригодны для приготовления первых блюд. Эти организмы обладают уникальной способностью концентрировать в себе тяжелые металлы, остатки пестицидов и даже радионуклиды из окружающей среды. Наибольшая концентрация этих вредоносных компонентов наблюдается в шляпках, куда попадают загрязненные атмосферные осадки и продукты сгорания топлива. Естественно, при термической обработке все эти опасные элементы мигрируют в жидкую основу, превращая суп не просто в бесполезное, а в потенциально вредное для организма блюдо.

Рекомендации по безопасному приготовлению грибных блюд

• Для приготовления супов оптимально подходят трубчатые виды: благородные белые грибы, а также подберезовики и подосиновики.

• Пластинчатые грибы, выделяющие горький сок, обязательно нуждаются в предварительном отваривании с последующим сливом первого отвара.

• Категорически не рекомендуется собирать старые, перезревшие экземпляры, поскольку они могут спровоцировать пищевое отравление.

• Полностью исключите из рациона грибы, произрастающие вблизи транспортных магистралей, индустриальных объектов и населенных пунктов.

Грибы, несомненно, являются вкусным и питательным, но весьма требовательным продуктом. Во избежание нежелательных последствий критически важно строго следовать правилам их сбора, первичной обработки и дальнейшего приготовления. Не забывайте: даже признанные съедобными грибы могут обернуться серьезной опасностью для здоровья, если пренебречь правильной подготовкой или ошибочно выбрать неподходящий вид для конкретного кулинарного замысла.

Читайте также:

• Готовимся к началу сезона черной смородины: поливаем каждый день и удобряем
• Ученые выявили самый полезный орех — не миндаль, не арахис и в 2 раза полезнее грецкого
• Этот эффектный многолетник не просит ни капли воды, но цветет как безумный: подкормки не понадобятся годами
• Закусочные огурцы готовлю чаще, чем малосольные - исчезают за 5 минут: до безобразия простой рецепт