Вот как грузины маринуют мясо для шашлыка - без уксуса, майонеза и соевого соуса. Просто тает во рту

На просторах солнечной Грузии процесс создания шашлыка превосходит границы простого кулинарного действа, возвышаясь до уровня настоящего искусства, которое местные жители окружают глубоким почтением и благоговением

В противовес подходам многих мировых кухонь, где предпочтение отдается баранине для этого блюда, грузинские кулинары неоспоримо ставят во главу угла свинину. Наибольшим спросом пользуются самые сочные, "мраморные" части – в частности, свиная шейка или грудинка.

По мнению ценителей грузинской гастрономии, ключевая тайна идеального грузинского шашлыка кроется в удивительной лаконичности маринада. Мясные волокна аккуратно делятся на порционные кусочки, идеального размера для равномерного приготовления, что способствует сохранению природной сочности продукта.

После этого мясные кусочки обильно приправляют кристаллической солью и свежеизмельченным черным перцем. Затем вводится репчатый лук, порезанный кольцами. В некоторых случаях лук слегка предварительно солится для стимуляции соковыделения, однако наиболее распространенная практика – одновременное смешивание всех компонентов.

Чтобы добиться нужного эффекта, хватает нескольких часов пребывания в маринаде. Но для полного раскрытия ароматического и вкусового потенциала мяса оптимальным станет его маринование на протяжении всей ночи.

Исключите из рассмотрения такие ингредиенты, как уксус, майонез или соевый соус – они чужды традиционному грузинскому шашлыку. Подлинный грузинский маринад неукоснительно сводится к соли, перцу и луку, что дает возможность мясу проявить свою подлинную, уникальную вкусовую палитру.

Особого внимания достоин метод, известный как "чабанский" шашлык. Пастухи, имея в наличии свежайшую мясную вырезку, просто насаживали ее на шампуры, ограничиваясь лишь посыпкой солью и перцем, и тотчас же помещали над раскаленными углями. Такой быстрый способ готовки дает возможность ощутить нетронутый, первозданный вкус мясного продукта.

Часто при подборе основного компонента допускается распространенная оплошность: выбор падает на нежирные части свинины, например, лопатка или вырезка. Однако для безупречного шашлыка это крайне нежелательный вариант, так как подобное мясо, даже под руками самого умелого повара, рискует приобрести излишнюю сухость.

Шашлык не является диетическим продуктом, а скорее истинным праздником для вкусовых рецепторов. По этой причине предпочтение следует отдавать более жирным фрагментам: таким как свиная шейка, грудинка или свиные ребра. Безупречная шейка характеризуется отчетливой "мраморностью", а грудинка – достаточной мясистостью с разумными жировыми вкраплениями.

Само сотворение шашлыка требует не только искусности, но и значительного запаса времени и выдержки. Излишняя поспешность неуместна: приступайте к подготовке мяса синхронно с разжиганием огня, и тогда само действо окажется не менее захватывающим, чем ожидание финального кулинарного творения. Итогом станет идеально приготовленное, равномерно прожаренное и изумительно сочное мясное блюдо.

Читайте также: 

• Колорадский жук в панике: два цветка, которые отпугивают его с участка навсегда
• Титулованная красавица, неустанно цветущая с мая по октябрь: великолепный многолетник весь сезон восхищает пышными алыми цветами
• 3 страны, где российских туристов встречают холодно - среди них популярные курортные направления
• «Если взяли отпуск в июле – отменяйте». Синоптики раскрыли, что ждет россиян