По быстрому: проверенная засолка огурцов без кипятка, сахара и уксуса на зиму. На заготовку уйдет всего 15 минут
Хрустящие огурцы холодного квашения: Идеальная заготовка на зиму
Из года в год я прибегаю к проверенному способу заготовки огурцов без термической обработки, и каждый раз результат превосходит все ожидания. Эти огурчики получаются исключительно ароматными и восхитительно хрустящими, становясь незаменимой основой для зимних кулинарных шедевров: будь то наваристый рассольник, свежий винегрет или разнообразные салаты.
Необходимые компоненты (на одну 3-литровую емкость):
• Огурцы: Около 1,5 кг (предпочтительно небольшие, плотные, без повреждений).
• Соль: 100 г (используйте крупную каменную соль, не йодированную).
• Листья: По несколько штук листьев черной смородины, вишни, хрена – для аромата и хруста.
• Укроп: Зонтики с созревшими семенами – для характерного вкуса.
• Чеснок: 3-5 зубчиков (или по вашему вкусу), очищенные.
• Черный перец: 10-15 горошин.
• Дополнительные специи (по желанию): Лавровый лист, семена горчицы, кориандр.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка огурцов: Для достижения максимальной хрусткости рекомендуется замочить огурцы в ледяной воде на срок от получаса до нескольких часов (оптимально 2-3 часа).
2. Подготовка добавок: Огурцы тщательно вымойте, оставляя кончики нетронутыми. Листья смородины, вишни и хрена промойте под проточной водой. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
3. Первый слой в банке: В чистую (но не обязательно стерилизованную) стеклянную банку уложите половину подготовленных трав и специй: листья хрена, смородины, вишни, а также часть нарезанного чеснока и зонтиков укропа.
4. Наполнение огурцами: Заполните емкость огурцами примерно до середины объема.
5. Средний слой специй: В средний слой банки поместите оставшиеся зонтики укропа, чесночные пластинки и горошины черного перца.
6. Финальная укладка: Досыпьте огурцы почти до самого горлышка, а сверху распределите оставшуюся зелень.
7. Приготовление рассола: В холодной питьевой воде растворите соль. Аккуратно влейте этот соляной раствор в банку, дополняя до самого верха чистой холодной водой.
8. Брожение и хранение: Накройте емкость обычной пластиковой крышкой и переместите в прохладное место (погреб, подвал или холодильник) для ферментации на несколько недель. Для предотвращения растекания жидкости во время активного брожения, рекомендуется подставить под банку глубокую тарелку.
9. Коррекция уровня рассола: Если после завершения процесса ферментации уровень рассола снизится, можно долить небольшое количество соленой воды (предварительно растворив соль в кипяченой и остуженной воде).
Теперь ваши ароматные и хрустящие огурчики готовы к длительному хранению и ждут своего часа до глубокой зимы!
Важное условие: Этот метод консервации предназначен исключительно для хранения в условиях низких температур (погреб, холодильник).
Вариант для хранения при комнатной температуре:
Если вы планируете хранить заготовку вне холодильника, по окончании брожения слейте рассол, доведите его до кипения и прокипятите несколько минут. Затем вновь залейте им огурцы в банке и герметично укупорьте стерилизованной металлической крышкой.
Достоинства этого подхода:
• Скорость и простота: Подготовительный этап занимает не более четверти часа.
• Гибкость: Отсутствие строгих требований к идеальному внешнему виду огурцов.
• Удобство: Не требуется предварительная стерилизация стеклянной тары.
Читайте также: