По быстрому: проверенная засолка огурцов без кипятка, сахара и уксуса на зиму. На заготовку уйдет всего 15 минут

Хрустящие огурцы холодного квашения: Идеальная заготовка на зиму

Из года в год я прибегаю к проверенному способу заготовки огурцов без термической обработки, и каждый раз результат превосходит все ожидания. Эти огурчики получаются исключительно ароматными и восхитительно хрустящими, становясь незаменимой основой для зимних кулинарных шедевров: будь то наваристый рассольник, свежий винегрет или разнообразные салаты.

Необходимые компоненты (на одну 3-литровую емкость):

• Огурцы: Около 1,5 кг (предпочтительно небольшие, плотные, без повреждений).

• Соль: 100 г (используйте крупную каменную соль, не йодированную).

• Листья: По несколько штук листьев черной смородины, вишни, хрена – для аромата и хруста.

• Укроп: Зонтики с созревшими семенами – для характерного вкуса.

• Чеснок: 3-5 зубчиков (или по вашему вкусу), очищенные.

• Черный перец: 10-15 горошин.

• Дополнительные специи (по желанию): Лавровый лист, семена горчицы, кориандр.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка огурцов: Для достижения максимальной хрусткости рекомендуется замочить огурцы в ледяной воде на срок от получаса до нескольких часов (оптимально 2-3 часа).

2. Подготовка добавок: Огурцы тщательно вымойте, оставляя кончики нетронутыми. Листья смородины, вишни и хрена промойте под проточной водой. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.

3. Первый слой в банке: В чистую (но не обязательно стерилизованную) стеклянную банку уложите половину подготовленных трав и специй: листья хрена, смородины, вишни, а также часть нарезанного чеснока и зонтиков укропа.

4. Наполнение огурцами: Заполните емкость огурцами примерно до середины объема.

5. Средний слой специй: В средний слой банки поместите оставшиеся зонтики укропа, чесночные пластинки и горошины черного перца.

6. Финальная укладка: Досыпьте огурцы почти до самого горлышка, а сверху распределите оставшуюся зелень.

7. Приготовление рассола: В холодной питьевой воде растворите соль. Аккуратно влейте этот соляной раствор в банку, дополняя до самого верха чистой холодной водой.

8. Брожение и хранение: Накройте емкость обычной пластиковой крышкой и переместите в прохладное место (погреб, подвал или холодильник) для ферментации на несколько недель. Для предотвращения растекания жидкости во время активного брожения, рекомендуется подставить под банку глубокую тарелку.

9. Коррекция уровня рассола: Если после завершения процесса ферментации уровень рассола снизится, можно долить небольшое количество соленой воды (предварительно растворив соль в кипяченой и остуженной воде).

Теперь ваши ароматные и хрустящие огурчики готовы к длительному хранению и ждут своего часа до глубокой зимы!

Важное условие: Этот метод консервации предназначен исключительно для хранения в условиях низких температур (погреб, холодильник).

Вариант для хранения при комнатной температуре:

Если вы планируете хранить заготовку вне холодильника, по окончании брожения слейте рассол, доведите его до кипения и прокипятите несколько минут. Затем вновь залейте им огурцы в банке и герметично укупорьте стерилизованной металлической крышкой.

Достоинства этого подхода:

• Скорость и простота: Подготовительный этап занимает не более четверти часа.

• Гибкость: Отсутствие строгих требований к идеальному внешнему виду огурцов.

• Удобство: Не требуется предварительная стерилизация стеклянной тары.

Читайте также:

• 40 грамм на 1 литр — "ливаните" на участок: во всю прыть и без оглядки исчезнет белокрылка
• Пикси и боб в пролете: 3 легкие стрижки на короткие волосы в знойный июль
• Ученые определили самый полезный ужин: не салат, не куриная грудка и в два раза ценнее овощей
• Вместо надоевшей петунии — обязательно: сажаем этот многолетник — цветы яркие, аромат на 5 километров в округе