Чтобы оладьи были высокими, не впитывали масло, не были "хлебными":. Открыла для себя 3 "неправильных" хитрости, заменяют "правильные"
Секреты идеальных оладий: как приготовить пышное, нежное и нежирное лакомство
Многие хозяйки умеют жарить оладьи, но не всегда результат приносит истинное гастрономическое удовлетворение. Часто они получаются слишком плотными, «хлебными», чрезмерно маслянистыми или, наоборот, бледными и невзрачными. Я же предлагаю взглянуть на процесс под новым углом, освоив несколько простых, но действенных приемов, которые позволят вам создавать идеальные, воздушные оладушки с румяными, высокими боками.
Эти нехитрые тонкости помогут вам избежать распространенных ошибок и каждый раз получать легкое, аппетитное тесто, которое не оседает, не впитывает лишнее масло и радует глаз золотистой корочкой. Отбросим сложные теории и перейдем к практике!
1. Меньше яиц – пышнее оладьи
Однажды, изменив планы по приготовлению омлета, я решила сделать оладьи, добавив в тесто четыре яйца. Результат был обескураживающим: вместо пышных кругляшей получились тонкие, почти плоские «коржики» с вогнутыми краями. Это стало наглядным подтверждением: чем больше яиц, тем плотнее и тоньше будет готовое изделие. Ведь даже без яиц оладьи вполне удаются!
Мой вывод: на 0.5 литра жидкости (кефира, молока, сыворотки) и даже на объем до 0.7-1 литра достаточно всего одного яйца. Важно помнить, что за нежность и сдобность теста отвечает не яйцо, а жир.
2. Масло – в тесто, а не на сковороду
Парадоксально, но чтобы оладьи не были жирными, масло нужно добавить... в само тесто! Это позволит использовать гораздо меньше масла при жарке на сковороде.
Будь то растительное масло, растопленное сливочное или даже жирная сметана – любой жир делает тесто необыкновенно легким, пористым и рассыпчатым. Оладьи не станут тяжелыми или «резиновыми», а после остывания сохранят свою превосходную текстуру, не превращаясь в маслянистые, тонкие лепешки.
Всего одна столовая ложка растительного масла на 0.5-0.7 литра жидкости – и ваши оладьи будут превосходны. Более того, масло в тесте создает барьер, который препятствует впитыванию лишнего жира со сковороды, делая оладьи менее маслянистыми. Причина этого эффекта не до конца ясна, но он работает!
3. Тесту необходим отдых
Хотя бездрожжевое тесто и отличается от дрожжевого, у них есть одно важное сходство: обоим нужен период покоя, или, как говорят, «расстойка». Конечно, речь идет не о часах, но о времени.
Многие рецепты советуют жарить бездрожжевые оладьи сразу после замеса. Однако, по моему опыту, это не совсем верно. Клейковина муки должна успеть набухнуть и «разойтись», что требует времени. Недаром для очень тонких блинов или заварного теста (для вареников) рекомендуют не давать тесту подниматься.
Я не раз замечала, что через 5-7 минут после замеса тесто становится гуще, и часто приходилось добавлять жидкость, чтобы довести его до нужной консистенции. Это хлопотно и может привести к перебору с мукой или жидкостью.
Гораздо проще оставить тесто в покое на 10-15 минут, а лучше на полчаса, прежде чем приступать к жарке. Тесто станет более однородным, и вам не придется ничего в него добавлять.
4. Густота теста – залог высоты
И, наконец, заключительный секрет, который способен заменить множество других хитростей для достижения пышности и высоты оладий. Для того чтобы они были круглыми и высокими, достаточно просто... замесить более густое тесто! И нет, оно не будет «хлебным» или тяжелым; оно будет идеальным.
Раньше мои оладьи всегда получались тонкими. И даже свекровь пекла такие же. А вот моя мама, когда я уже была взрослой, показала мне простой фокус. Она взяла мое тонкое блинное тесто, быстро добавила в него немного муки, и, о чудо, на сковороде зарумянились пышные, высокие оладушки – именно такие, которые я любила с детства, но никак не могла получить. Нужно было просто понаблюдать, как это делает мама!
Идеальное тесто не должно быстро литься с ложки, которой вы его набираете. Оно должно медленно, лениво сползать. Не падать комком, а именно плавно стекать. Чтобы облегчить этот процесс и себе, и тесту, ложку можно периодически смачивать в холодной воде.
Этот простой прием – ключевой для достижения желаемой высоты и формы. Но, конечно, и все остальные тонкости, описанные выше, также важны для создания по-настоящему идеальных оладий.
Читайте также: