Лечо из овощей за 5 минут — шикарная закуска даже на праздник: вот куда девать кабачки — и 20 банок на зиму будет мало

Лето – время урожая, особенно кабачков. Сначала радуешься каждому плоду, а потом… гора овощей занимает полку в холодильнике. Делиться с соседями? Можно, но есть способ получше!

Представляем рецепт лечо из кабачков, который настолько вкусный, что одной партии хватит не на двадцать, а на сорок банок! Это не просто закуска – это яркая, ароматная добавка к любому столу, а готовится она всего пять минут плюс время варки.

Ингредиенты (на 5–6 полулитровых банок):

1 кг молодых кабачков;

150 г репчатого лука (1–2 средние луковицы);

1 кг сладкого перца (лучше разноцветного);

1 л томатного сока (или пасты, разведённой водой, примерно 250–300 г пасты на литр);

1 ст. л. соли без горки;

100 г сахара (регулируйте по вкусу);

100 мл 9% уксуса;

Специи по желанию: душистый перец горошком (5–7 шт.), паприка (1–2 ч. л.), гвоздика (2–3 бутона), кориандр (1 ч. л.).

Приготовление:

Нарезка овощей: Кабачки нарезаем дольками толщиной не менее 1 см, лук – полукольцами, перец – соломкой около 2 см. Важно, чтобы все овощи были одинакового размера – тогда они готовятся равномерно и сохраняют хрусткость.

Соус: В большой кастрюле смешиваем томатный сок, сахар, соль и уксус. Добавляем специи. Если используете горошины перца, гвоздику или кориандр, слегка раздавите их для усиления аромата.

Варка: Доводим соус до кипения, затем добавляем кабачки, лук и перец. Варим на среднем огне 35–40 минут, периодически помешивая. Лечо должно загустеть, но овощи сохранить форму.

Закатка: Стерилизуем банки и крышки удобным способом. Горячее лечо раскладываем по банкам, оставляя 1–1,5 см до края, и закрываем крышками.

Остывание: Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и оставляем на сутки. После остывания проверяем герметичность крышек.

Советы для идеального лечо:

Берите молодые кабачки – они нежнее и вкуснее;

Не переваривайте овощи, чтобы сохранить лёгкую хрусткость;

Экспериментируйте со специями по вкусу;

Для насыщенного аромата можно слегка обжарить лук и перец перед добавлением в соус.

Это лечо – находка для хозяек: просто, быстро и вкусно, а главное – отличный способ использовать избыток кабачков и радовать семью зимой!