Конфеты детям давно не покупаю в магазине - готовлю почти каждый вечер мармелад из тыквы
Тыквенный мармелад: зимний десерт, который заменит конфеты и подарит тепло
Если в вашей семье когда-то на кухонном столе неизменно стояла ваза с конфетами — вы поймёте, о чём речь. Так было и у нас. Но со временем сладости из магазина уступили место домашним заготовкам, и особое место в этом списке занял тыквенный мармелад. Простой в приготовлении, мягкий по текстуре, с тонким ароматом цитрусов и пряностей — он не приторный, как промышленный аналог, и несравненно свежее любой покупной сладости. А главное — готовится всего за пару часов и требует минимум усилий.
Для этого десерта потребуется:
— 500 граммов свежей тыквы (лучше выбирать сорта с плотной, сладковатой мякотью — например, «Мускатную» или «Гитару»);
— один лимон — не только для кислинки, но и для аромата цедры;
— три столовые ложки жидкого мёда (если он засахарился — слегка подогрейте на водяной бане);
— одна чайная ложка агар-агара — натурального загустителя на основе морских водорослей;
— щепотка корицы — для уюта и глубины вкуса;
— полчайной ложки ванильного экстракта — для завершённости букета.
Начнём с подготовки тыквы: её тщательно промываем, удаляем кожуру и семенную камеру, после чего нарезаем мякоть небольшими, одинаковыми кубиками. Так они равномерно разварятся и отдадут максимум сока. Лимон моем горячей водой — чтобы смыть восковой налёт — и аккуратно снимаем цедру, задействуя только ярко-жёлтый слой. Белая подкожица может придать горечь, поэтому её оставляем на цитрусе. Затем выжимаем сок и поливаем им тыквенные кусочки.
Перекладываем всё в кастрюлю с толстым дном, добавляем 50–70 мл воды — этого достаточно, чтобы создать паровой эффект и избежать прилипания. Тушим на самом слабом огне около 15 минут: тыква должна стать мягкой, почти пастообразной, и наполнить кухню тёплым, сладковатым ароматом.
Пока идёт этот процесс, заранее смешиваем агар-агар с парой столовых ложек тёплой воды и даём ему набухнуть — это займёт буквально 2–3 минуты.
Когда тыква готова, измельчаем её погружным блендером до гладкого пюре. В него добавляем мёд, ваниль, корицу и возвращаем на плиту. Доводим до лёгкого кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой — чтобы не допустить пригорания и равномерного распределения ингредиентов. В этот момент аккуратно вливаем набухший агар-агар и, продолжая мешать, варим ещё 2–3 минуты. Именно этот этап обеспечивает идеальную желирующую способность без излишней «резиновости».
Готовую массу выливаем в форму — подойдёт силиконовый прямоугольник, стеклянный лоток или даже разделочная доска, застеленная пергаментом. Поверхность разравниваем шпателем, оставляем сначала при комнатной температуре, чтобы избежать резкого перепада, а затем убираем в холодильник на 2–3 часа.
Когда мармелад полностью застынет, нарезаем его аккуратными кубиками. По желанию — обсыпаем сахарной пудрой, корицей или кокосовой стружкой. Подавать можно в стеклянной баночке, на деревянной дощечке или в старой доброй вазочке — той самой, что раньше вмещала покупные конфеты. Только теперь в ней — не просто сладость, а частичка осени, приготовленная с заботой.
Источник: kubnews.ru
Читайте также:
Успеть до праздников: что можно купить в Fix Price за 50 рублей для уютного Нового года Купила икру минтая из Чижика за 109 рублей, рассказываю стоит ли своих денег Роскачество полностью забраковало новогодние сладкие подарки для детей: проверяли каждую конфету