Проверяю сливочное масло из Чижика на наличие "пальмы". Как проверить масло - 5 проверенных временем способов

Вряд ли найдётся домашний холодильник, в котором не лежала бы хотя бы одна пачка сливочного масла. Этот продукт давно стал неотъемлемой частью повседневного рациона — от бутербродов по утрам до выпечки и соусов. Однако за привычной жёлтой упаковкой и знакомой надписью «сливочное» нередко скрывается не совсем то, что мы имеем в виду. Да, внешне — масло, а по составу — в лучшем случае спред, в худшем — маргарин с добавлением растительных жиров и стабилизаторов. А ведь по действующему техническому регламенту подлинное сливочное масло должно состоять исключительно из сливок (или сливок и молока) и содержать от 72 до 82,5% молочного жира — без каких-либо посторонних компонентов.

Как же убедиться, что перед вами — натуральный продукт, а не его имитация? И можно ли провести проверку, не прибегая к лабораторным методам? Ответ — да. Достаточно внимательно отнестись к упаковке и провести несколько несложных тестов в домашних условиях.

Первое, на что стоит обратить внимание — материал фасовки. Качественное масло традиционно упаковывают в плотную алюминиевую фольгу. Она предотвращает проникновение света и кислорода, замедляя окисление жира. Прозрачная плёнка, картонная коробка или упаковка с «окном» — уже повод насторожиться: такие материалы не обеспечивают достаточной защиты, а значит, производитель либо не стремится к максимальному сохранению продукта, либо рассчитывает на короткий срок реализации — что тоже не лучший показатель.

Далее — состав. В идеале там должно быть указано только одно: «сливки» или «сливки и молоко». Любые упоминания растительных масел, жиров растительного происхождения, эмульгаторов, загустителей или «заменителей молочного жира» однозначно свидетельствуют о том, что продукт не является сливочным маслом по определению.

Что касается жирности, то я, например, предпочитаю масло 82,5% — оно плотное, с насыщенным ароматом и выраженным вкусом, отлично держит форму и не «текёт» при комнатной температуре. Масло 72,5% тоже может быть натуральным, но из-за повышенного содержания воды оно мягче. К сожалению, именно эту категорию чаще всего подделывают: вода — дешёвый наполнитель, а растительные жиры — выгодная замена сливочным.

Следите и за указанным стандартом. Если на упаковке стоит ГОСТ Р 52178‑2003, перед вами, скорее всего, спред. Подлинное сливочное масло выпускается по ГОСТ Р 52253‑2004 или современному ГОСТ 32261‑2013. Наличие именно этого стандарта — важный признак добросовестного производства.

Теперь перейдём к практическим проверкам.

Во-первых, нагрев на сухой сковороде. Положите небольшой кусочек масла на слабый огонь. Натуральный продукт тает ровно, без вспенивания, образуя прозрачную жидкость с лёгким молочным запахом. Если же масло сразу начинает бурлить, выделять обильную пену, расслаиваться на водянистую основу и жирные вкрапления — перед вами, вероятно, спред.

Во-вторых, растворимость в горячей воде. Опустите кусочек в стакан с горячей (не кипящей) водой и слегка перемешайте. Качественное масло равномерно распределится, сделав воду мутной, с тонкой жировой «вуалью» на поверхности. Если же в воде остаются нерастворимые хлопья, плотная плёнка или комковатые включения — в составе присутствуют растительные жиры, несовместимые с молочными.

В-третьих, поведение при размораживании. Заморозьте масло, затем перенесите в помещение с комнатной температурой. Настоящий продукт остаётся плотным и твёрдым в течение часа и более — его сложно сразу намазать на хлеб. В то время как спред или маргарин размягчаются уже через 15–20 минут, оставаясь пластичными даже после заморозки.

В-четвёртых, упругость на ощупь. В магазине, если позволяет формат упаковки, слегка надавите на брусок. Натуральное масло с высоким содержанием жира — упругое, его трудно продавить пальцем. Если же продукт «отдаёт», легко деформируется — это признак избытка влаги или добавления более мягких, неживотных жиров.

В-пятых, срок хранения. Подлинное сливочное масло — скоропортящийся продукт. Даже при соблюдении температурного режима оно не может храниться дольше 45–50 суток. Если на упаковке заявлен срок в полгода и более — это почти наверняка свидетельство применения консервантов и/или стабилизированных растительных жиров.

Важно помнить: не все фальсификации распознаются так просто. Некоторые производители вместо пальмового масла добавляют говяжий жир (в частности, гидрированный талый), выявить который в домашних условиях невозможно — требуется лабораторный анализ. Поэтому особенно критично внимательно изучать этикетку и отдавать предпочтение проверенным, прозрачным в своей маркировке брендам.

Ведь за этими нехитрыми проверками — не просто любопытство, а забота о качестве того, что попадает на ваш стол и в тарелки ваших близких.

Источник: дзен-канал Домсоветы

Читайте также:

В "Светофоре" появились новинки: коврики для ванной по 326 р, форма для запекания 523 р - завезли много интересных товаров для дома В Чижик привезли крупную технику и много вещей для дома, супер новогодние товары "Тут масла нет". Роскачество обнародовало чёрный список сливочного масла. Из 23 образцов, только 8 прошли проверку