Роскачество проверило муку: результаты исследования

Мука высшего сорта сегодня — не просто ингредиент, а основа множества блюд: от домашних пирогов до промышленной выпечки. Но насколько надёжна её качество, и какие критерии стоит учитывать при выборе?

Глубокое исследование, проведённое в 2023 году и охватившее почти три четверти российского рынка, позволило сформировать достоверную картину. В анализ вошли образцы из 12 регионов страны — как крупных мукомольных комбинатов, так и локальных производителей. Вывод: отечественная мука высшего сорта в целом соответствует высоким стандартам. Более того, почти половина протестированных образцов продемонстрировала параметры, достаточные для получения национального Знака качества.

С точки зрения безопасности рынок можно считать стабильным: большинство выявленных замечаний носили формальный характер — в первую очередь, касались точности маркировки. Так, у нескольких торговых марок зафиксировано несоответствие реального содержания углеводов заявленному на упаковке. У одного из образцов зафиксировано отклонение по объёму клейковины от норм, установленных ГОСТ. Всего в рамках проверки было проанализировано 450 показателей, из которых 397 касались остаточных количеств пестицидов и других агрохимикатов — и по всем этим параметрам образцы оказались в пределах допустимых норм.

Особое внимание в 2023 году уделили пищевой ценности. Впервые в масштабном исследовании оценивали не только соответствие санитарно-гигиеническим нормативам, но и содержание витаминов (группы B, E), макро- (калий, кальций, магний) и микроэлементов (железо, цинк), а также пищевых волокон. За точку отсчёта взяли так называемую «эталонную» муку — специально подготовленный образец, созданный в рамках научно-практического проекта из пшеницы высоких хлебопекарных качеств (сильных и ценных сортов) и полностью соответствующий требованиям ГОСТ. Именно с ним сравнивали все реальные продукты — чтобы понять не только, безопасна ли мука, но и насколько она полезна.

Для контекста: подобное комплексное исследование не проводилось с 2016 года. Тогда, по данным Роскачества, из 25 проверенных образцов три не прошли по обязательным требованиям техрегламентов. В них были обнаружены споры микроорганизма, провоцирующего так называемую «картофельную болезнь» хлеба (расслаивание, кислый запах, ухудшение структуры). Кроме того, у значительной части выборки зафиксированы отклонения по органолептическим показателям: цвет, запах или консистенция не соответствовали ГОСТу. Эта информация была передана в Роспотребнадзор для принятия мер.

Спустя семь лет ситуация заметно улучшилась: нарушений, затрагивающих безопасность продукта, не выявлено. А лидеры 2023 года — это те, кто вышел на новый уровень. Эти бренды показали максимальное совпадение с эталонными параметрами — по клейковине, зольности, влажности, органолептике и даже содержанию полезных веществ.

Важно: присвоение Знака качества — процесс многоэтапный. Даже при отличных лабораторных результатах окончательное решение принимается только после технического аудита производства. Проверяется не только технологическая дисциплина, но и степень локализации: доля отечественного сырья, оборудования, трудозатрат — всё это влияет на итоговый статус. Таким образом, Знак становится не просто маркировкой, а подтверждением ответственности производителя — от поля до прилавка.

Как выбрать качественную муку

Выбирая муку сегодня, стоит смотреть не только на сорт и упаковку, но и на:

открытость бренда — наличие данных о происхождении зерна;

соответствие ГОСТ (а не ТУ с заниженными требованиями);

при возможности — участие в добровольных системах подтверждения качества.

Ведь за каждым килограммом — не только рецепт, но и доверие.

Источник: rskrf.ru

Читайте также:

Рождественские находки в обычном магазине «Пятерочка» около дома С 4 января все будет бесплатно: «Красное&Белое» и «Магнит» окончательно приняли решение И снова ниже: «Чижик» порадовал скидками до 50% в новогодние праздники