Домашняя ветчина — больше не беру в магазине! Вкусно, натурально и много! Мало усилий — максимум удовольствия. Идеально для бутербродов

Изысканный домашний куриный рулет: рецепт для идеального вкуса

Этот рецепт позволит вам приготовить невероятно ароматный и сочный куриный рулет, который станет великолепным дополнением к завтраку, обеду или праздничному столу. Мы используем комбинацию двух видов куриного мяса для достижения оптимальной текстуры и насыщенности вкуса.

Основные ингредиенты:

•   Куриные бедрышки — 4 килограмма

•   Куриная грудка — 2 килограмма
    (В итоге, после тщательной подготовки – удаления костей и кожи – мы получим около 4,2 килограмма чистого, готового к переработке мяса.)

Наука вкуса: Почему это сочетание работает?

Приготовление собственного куриного рулета — это не только возможность контролировать состав, но и создать по-настоящему вкусный и полезный продукт без лишних добавок. Сочетание нежной куриной грудки и более жирных, сочных бедрышек придает рулету идеальный баланс: грудка обеспечивает плотность, а бедрышки — ту самую желанную сочность, которая часто отсутствует в фабричных изделиях. Тщательно подобранные специи не только придают блюду выразительный аромат, но и способствуют лучшему усвоению, превращая обычное мясо в изысканный деликатес, способный удивить даже самых взыскательных гурманов.

Пропорции вкуса (в расчете на каждый килограмм подготовленного мяса):

•   Ледяная вода — 50 миллилитров (критически важна для правильной текстуры и связывания фарша)

•   Нитритная соль — 8 граммов (обеспечивает безопасность, красивый розовый цвет и продлевает срок хранения)

•   Поваренная соль (обычная) — 8 граммов

•   Сушеный гранулированный чеснок — 1 чайная ложка

•   Молотый кориандр — 1 чайная ложка

•   Свежемолотый черный перец — 1 чайная ложка

Пошаговый процесс приготовления:

1.  Подготовка мясной основы: Подготовленное мясо необходимо тщательно измельчить (можно нарезать небольшими кубиками или пропустить через крупную решетку мясорубки). После этого усердно вымешивайте мясную массу вручную или с помощью планетарного миксера на протяжении 15 минут. Цель — достичь характерной клейкой, вязкой консистенции, которая обеспечит плотную и однородную структуру готового рулета.

2.  Маринование и созревание: Полученную мясную массу плотно накройте пищевой пленкой, чтобы исключить доступ воздуха, и поместите в холодильник минимум на 24 часа. Этот ключевой этап позволяет мясу "созреть", ароматам специй равномерно распределиться, а нитритной соли полностью раскрыть свои консервирующие и цветообразующие свойства.

3.  Введение ароматов: По истечении времени охлаждения достаньте мясную основу. Тщательно вмешайте в нее все подготовленные специи и ледяную воду, добиваясь их равномерного распределения по всей массе. Ледяная вода помогает связывать жиры и белки, делая рулет еще более сочным.

4.  Формирование: Аккуратно и максимально плотно утрамбуйте мясную смесь в подходящую форму для запекания (например, силиконовую или металлическую, выстланную пергаментом) или специальный рукав для выпечки. Важно исключить образование воздушных пустот внутри, чтобы рулет получился идеально однородным и плотным.

5.  Термическая обработка: Поместите форму с рулетом в предварительно разогретую до 85 °C духовку. Запекайте в течение 3,5–4 часов. Оптимальное время приготовления составляет приблизительно 3 часа 45 минут, но всегда ориентируйтесь на достижение внутренней температуры продукта не менее 70-72°C (используйте кулинарный термометр) для полной готовности и безопасности.

6.  Охлаждение и стабилизация: После запекания дайте рулету полностью остыть при комнатной температуре. Затем переложите его в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь. Это необходимо для стабилизации структуры и максимального раскрытия вкуса.

Ценный совет от шефа:

Экономьте время, готовя этот домашний деликатес в увеличенном объеме! Готовый рулет отлично хранится в морозильной камере, предварительно нарезанный на порционные куски. Просто разморозьте по мере необходимости, и у вас всегда будет под рукой вкусный и полезный продукт.

Наслаждайтесь этим великолепным домашним деликатесом! Bon appétit!

Читайте также:

• Муравьи покинут огород через 30 минут: новый способ заставит их мчаться прочь, и никакой химии
• Топ-4 лучших российских кремов, способные заменять уколы ботокса: «разгладят» морщины с лица
• Мясников рассказал про самый полезный гарнир — это не рис, не пюре и тем более не гречка
• Вот почему томаты на кустах медленно краснеют: 3 главные ошибки в уходе. И как ускорить созревание - проверенные советы агрономов