Вкусные вяленые томаты на зиму за час: как готовить и с чем подавать на стол

Вяленые томаты — простой и яркий способ сохранить летний урожай, пришедший из Средиземноморья и завоевавший кухни по всему миру. Бренд‑шеф Руслан Италмазов делится своим авторским рецептом и идеями сочетаний, которые преобразят привычные блюда.

Ингредиенты
• Помидоры — 1,5 кг  
• Чеснок свежий — 3–4 зубчика  
• Соль и тростниковый сахар — по вкусу  
• Оливковое масло — 250 мл  
• Тимьян свежий — 1 веточка

Приготовление
1. Помойте помидоры, удалите плодоножки и разрежьте вдоль пополам.  
2. Разогрейте духовку до 160–170 °C.  
3. Выложите помидоры срезом вверх на противень, застеленный пергаментом, плотно друг к другу — они займут меньше места после выпаривания.  
4. Посыпьте солью и немного тростникового сахара, добавьте чеснок и веточку тимьяна для аромата.  
5. Запекайте 30–40 минут: цель — сохранить в помидорах немного влаги, чтобы они остались мягкими и эластичными.  
6. Остудите, переложите в стерильную банку и залейте оливковым маслом так, чтобы томаты были полностью покрыты. Храните в холодильнике — несколько недель.

Советы по выбору помидоров
Лучше брать сливовидные сорта или плоды с тонкой кожицей: они держат форму и содержат меньше сока. Переспелые и водянистые помидоры подойдут для салатов, но при вялении теряют текстуру и вкус.

Как подавать и сочетать
• Просто с хлебом или как закуска.  
• В омлетах, супах, домашней шаурме.  
• В итальянских и испанских блюдах — классический выбор.  

Рецепт брускетты
• Багет — нарежьте ломтиками ~1 см, подрумяньте.  
• Натрите горячий хлеб чесноком, намажьте мягким сыром (рикотта, фета), положите вяленые томаты. По желанию добавьте прошутто, оливки или авокадо.

Паста для бутербродов
• Вяленые томаты 50 г, хумус или сливочный сыр 150 г, 1 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, зелень по вкусу — измельчите до пасты.

Салат с вялеными томатами
• Вяленые томаты 80 г, рукола 100 г, моцарелла 150 г, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец — смешать и заправить.