Подруга научила готовить идеальный винегрет - каким он должен быть: 4 хитрости и особый винегретный соус. Век живи, век вкусный винегрет

Винегрет — это салат компромиссов. Нужно соединить несовместимое: сочную свеклу, нежный картофель, мягкую морковь, резкий лук, вкусную капусту и огурцы, чтобы получился салат яркий, но не «влажный», цветной, но не превращённый в однообразную массу. Главная цель — винегретный вкус, а не просто набор овощей.

Вот несколько секретов, которые помогут приготовить идеальный винегрет.

Хитрость 1. Свекла

Чтобы свекла была сладкой, чуть хрустящей и не окрашивала все остальные ингредиенты, лучше её запекать. Запечённая свекла концентрированная — не отдаёт сок в салат, остаётся красивой при нарезке и не теряет вкус.

Если варите свеклу, после готовности слейте воду и накройте крышкой: горячий пар легко снимет кожицу за 15–20 минут. Запечённую извлеките из фольги и накройте салфеткой.

Чтобы свекла не окрасила салат и не дала лишнюю влагу, нарежьте её кубиками и смешайте с небольшой ложкой растительного масла. Так яркость остальных овощей, например фасоли или горошка, сохранится.

Хитрость 2. Морковь и картофель

Картофель: варить можно в мундире или очищенным. Главное — сохранить плотность и вкус. Если очищаем, нарежьте охлаждённым, отварите целым небольшим картофелем. Нарезку тоже стоит слегка сбрызнуть маслом, чтобы сохранить цвет.

Морковь: варите отдельно, очищенной и целиком, чтобы не разварилась. Для сохранения цвета также можно использовать масло.

Хитрость 3. Капуста, огурцы и лук

Лук: чтобы убрать горечь и сильный запах, залейте нарезанный лук кипятком или замаринуйте на 15 минут с каплей уксуса, щепоткой соли и сахара.

Капуста: выбирайте не слишком кислую. Можно слегка промыть и стряхнуть лишнюю влагу. Нарезайте короче — так легче смешать салат. Солить аккуратно или использовать правильную заправку.

Огурцы: лучше взять мелкие маринованные, хрустящие. Если водянистые — удалите семена, чтобы салат не стал мокрым. И снова масло помогает сохранить структуру.

Хитрость 4. Заправка

Классический винегретный соус — это сочетание растительного масла и уксуса, с добавлением соли, сахара, перца и горчицы.

Пропорции приблизительные:

• Масло — 3–4 ст.л.
• Уксус — до 1 ч.л., в зависимости от кислоты капусты и огурцов
• Горчица — до 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л. с горкой, для раскрытия вкуса
• Соль и перец — по вкусу

Заправляйте салат заранее, если хотите, чтобы он стал сочным и пропитался, или непосредственно перед подачей, если предпочитаете сохранить идеальные цвета овощей.

Соблюдая эти простые правила, винегрет получится вкусным, красивым и «правильным» — тот самый салат зимы и праздников.