Варенье из острого перца с апельсином: идельная закуска на зиму

Необычное «цитрусовое» варенье из острого перца — огненно-сладкая закуска с лёгкой кислинкой. Идеально подойдёт к мясу, рыбе или просто на хлеб.

Сначала ощущается сладость с лёгкой кислинкой, а затем появляется мягкая, ненавязчивая острота. Варенье выглядит очень эффектно: каждый ломтик перца в густом сиропе словно покрыт карамельной глазурью.

Подготовка ингредиентов

Острый перец очищаем от семян и перегородок — так вкус получится чище, а сироп прозрачнее. Нарезаем тонкими полукольцами.
Апельсины нарезаем целиком, включая белую часть — горечь не будет чувствоваться, а естественный пектин поможет сиропу загустеть. Лучше выбирать кисловатые плоды — они придадут нужную свежесть.

Засыпка сахаром и варка

Сложите перец и апельсины в широкую кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахаром и оставьте на 30–60 минут, чтобы выделился сок и сахар начал растворяться.
На слабом огне аккуратно прогревайте массу, помешивая, пока она не начнёт активно отдавать сок. Затем варите около часа на тихом огне, пока не появится густая пена и сироп не покроет каждый ломтик «карамельной» глазурью. В конце добавьте лимонную кислоту, размешайте и прогрейте ещё 5 минут.

Стерилизация и хранение

Простерилизуйте банки паром, крышки ошпарьте кипятком. Горячее варенье разлейте по банкам, плотно закройте, укутайте и дайте остыть при комнатной температуре. Хранить лучше в прохладном месте или в шкафу вдали от солнца.

Подавайте к запечённому мясу, птице, рыбе, сырам или используйте как пикантную намазку на тост.

Советы и нюансы

• Если времени мало, оставьте массу под сахаром дольше — варка пройдёт быстрее и равномернее.
• Используйте перец разных цветов — варенье получится особенно ярким и красивым.
• Сироп очень горячий и липкий, поэтому работайте аккуратно, не увеличивая огонь резко, чтобы сахар не пригорел.
• Одноразовые перчатки помогут защитить руки при работе с острым перцем.

Пропорции:

• Острый перец (очищенный) — 1 кг
• Апельсины — 2 шт. (нарезать целиком)
• Сахар — 1 кг
• Лимонная кислота — 1 ч. л.
• Перчатки одноразовые — для работы с перцем