Больше не беру в магазине химозную колбасу. Кладу отварное мясо в бутылку - утром на завтрак получаю вкуснейший зельц

Этот вариант домашнего зельца придётся по вкусу тем, кто предпочитает натуральные мясные блюда и хочет быть уверенным в их составе. Никаких добавок, порошков и загустителей — только мясо, специи и правильная технология.

Ингредиенты

• Свиные рульки — 2 штуки (ориентировочно 1,7–1,9 кг)
• Чистая вода — достаточное количество для варки
• Соль — около 2 ст. л. (из расчёта примерно ложка на килограмм сырья)
• Перец чёрный горошком — 10–15 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Лавровые листья — 2 шт.
• Луковица — одна, очищенная от шелухи
• Чеснок — 6–10 зубчиков, по вкусу

Шаг 1. Подготовка мяса

Для начала рульки желательно выдержать в холодной воде от получаса до часа. Благодаря этому кожа легче очищается, а возможная грязь или остатки щетины уходят. После замачивания тщательно промойте каждый кусок под струёй воды, обращая внимание на складки и участки возле костей.

Шаг 2. Варка до мягкости

Очищенные рульки складывают в скороварку или глубокую кастрюлю с толстым дном и заливают холодной водой так, чтобы мясо полностью ушло под поверхность. Сразу добавляют соль, оба вида перца, лавр и целую луковицу — она придаст бульону мягкий аромат и лёгкую сладость.

Кастрюлю закрывают крышкой, включают сильный огонь и дают массе закипеть. Как только вода начнёт активно бурлить, температуру уменьшают до средней и продолжают варить около часа. За это время мясо становится очень мягким, а соединительные ткани хорошо развариваются — именно это обеспечивает будущему зельцу плотную, но нежную структуру без желатина.

Шаг 3. Остывание

После окончания варки крышку открывать нельзя — пусть рульки остывают прямо в бульоне. Так вкус будет ярче, а мясо не потеряет сочность. Когда содержимое кастрюли полностью остынет, аккуратно достаньте рульки и переложите их на тарелку. Бульон при этом не выливайте — он ещё пригодится.

Шаг 4. Разделка

Мягкое мясо легко отделяется от костей: удалите кожу, кости, грубые части, а всё съедобное нарежьте кусочками или разломайте руками на волокна. Не стоит измельчать слишком сильно — крупные и средние кусочки делают срез зельца более аппетитным.

Когда мясная часть подготовлена, добавьте к ней чеснок, пропущенный через пресс. Он придаст характерный аромат и лёгкую пикантность. Затем введите 2–3 половника охлаждённого бульона и тщательно перемешайте массу. Бульон нужен для того, чтобы смесь после застывания приобрела монолитность.

Шаг 5. Формование

Подготовьте форму — чаще всего используют обрезанную пластиковую бутылку, контейнер или плотный пакет. Мясную смесь выкладывают частями и тщательно уплотняют ложкой или рукой, чтобы в толще будущего зельца не осталось пустот. Чем плотнее трамбовка, тем лучше будет держаться форма при нарезке.

Когда вся масса уложена, накройте поверхность пищевой плёнкой или закрутите края, после чего отправьте заготовку в холодильник. Для полного застывания требуется от 6 до 8 часов, но оптимально выдержать зельц всю ночь — так консистенция стабилизируется, а вкус станет насыщенным.

Источник: gazeta45.com