Картошка с мясом, белый и черный хлеб: врач развеяла главные мифы о еде

Семь пищевых мифов, которые упорно живут вопреки науке — и что говорит о них врач

Несмотря на доступность информации, в сознании многих прочно засели устойчивые заблуждения о питании — от «смертельно опасного сочетания» макарон с мясом до убеждения, что семечки вызывают аппендицит. Гастроэнтеролог Видновской больницы Минздрава Московской области Людмила Сухорукова в интервью NEWS.ru подробно разобрала самые распространённые из них и объяснила, что на самом деле происходит в организме.

Миф 1. «Белки и углеводы нельзя есть вместе»
Эта идея восходит к устаревшим диетическим теориям и не находит подтверждения в современной науке. Наоборот: совместное употребление макронутриентов способствует сбалансированному обмену веществ. Углеводы обеспечивают энергию, необходимую для усвоения белков, а последние, в свою очередь, замедляют всасывание глюкозы — сглаживая колебания сахара в крови. Действительно тяжёлыми могут оказаться лишь очень калорийные комбинации: например, жареная говядина с картофелем фри или пицца с избытком сыра — но причина здесь не в сочетании, а в жирности и объёме порции.

Миф 2. «Пить во время еды вредно»
Желудок адаптивен: при поступлении воды он усиливает выработку кислоты и ферментов, сохраняя эффективность переваривания. Наоборот, умеренное употребление жидкости облегчает прохождение пищи по пищеводу, улучшает ферментативную активность и предотвращает запоры. Единственное исключение — изжога: при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни пить лучше между приёмами пищи. Что касается чая и кофе: крепкий чёрный чай может снижать усвоение железа, а кофе, обладая мочегонным эффектом и влияя на минеральный обмен, предпочтительно употреблять спустя час после еды.

Миф 3. «Еда перед сном гниёт в желудке»
Пищеварение не прекращается во сне — оно лишь замедляется в рамках естественного циркадного ритма. Да, тяжёлая жирная пища может дольше задерживаться в желудке, вызывая дискомфорт или изжогу, но это не «гниение», а физиологический процесс. Неприятные ощущения — сигнал: стоит ужинать за 2–3 часа до отхода ко сну.

Миф 4. «Без супов обязательно будет гастрит»
Гастрит возникает в результате инфекции Helicobacter pylori, приёма НПВС, злоупотребления алкоголем, стресса или аутоиммунных нарушений — но никак не из-за отсутствия первых блюд. Сам по себе суп полезен (особенно при проблемах с ЖКТ), но его отсутствие не является причиной воспаления слизистой.

Миф 5. «Некоторая еда вызывает кошмары»
Прямой связи между конкретным продуктом и кошмарами нет. Однако тяжёлая, жирная, острая или газообразующая пища (бобовые, капуста, газировка) может вызывать физический дискомфорт ночью, что нарушает качество сна и усиливает эмоциональную окраску сновидений. Кофеин и алкоголь также дестабилизируют фазы сна, повышая вероятность тревожных снов.

Миф 6. «Косточки от арбуза или винограда вызывают аппендицит»
Аппендицит — результат закупорки просвета червеобразного отростка. Чаще всего виновниками становятся каловые камни или гиперплазия лимфоидной ткани. Семена фруктов могут участвовать в этом процессе — но лишь в комплексе с другими факторами и при проглатывании в большом количестве. В единичных случаях они безвредны и выводятся естественным путём.

Миф 7. «Чёрный хлеб всегда полезнее белого»
Не всегда. Ключ — в составе. Настоящая польза — у цельнозернового ржаного хлеба: он богат клетчаткой, витаминами группы B, магнием и железом, имеет низкий гликемический индекс. Но многие «чёрные» батоны на деле выпекаются из частично очищенной муки, с добавлением красителей (например, жжёного сахара) и даже сахара. Белый хлеб из муки высшего сорта, в свою очередь, почти лишён питательной ценности: это быстроусвояемые углеводы без оболочки и зародыша зерна.

Заключение от специалиста:
Питание — система, а не набор запретов. Многие мифы возникают из упрощённого понимания физиологии или желания найти «одного виноватого». На деле всё сложнее — и гибче. Лучший подход — наблюдать за реакцией собственного организма, опираться на проверенные источники и консультироваться со специалистами, а не с соцсетями.

Источник: NEWS.ru