Как долго можно хранить мясо в морозилке - запомните раз и на всю жизнь

Заморозка — настоящее спасение для запасливых хозяек. Но не стоит наивно полагать, что морозильная камера обладает магическими свойствами, и мясо в ней может храниться вечно. На самом деле, даже при экстремально низких температурах внутри продукта происходят незаметные, но разрушительные процессы. Несоблюдение сроков хранения не только приводит к потере вкуса и сочности, но и может представлять опасность для вашего здоровья.

Красное, белое, птица: сколько им "жить" во льдах

Специалисты по безопасности пищевых продуктов устанавливают сроки хранения мяса не "от балды", а на основе серьезных исследований изменений, происходящих в продукте.

• Говядина, баранина, козлятина: эти "тяжеловесы" мясного мира, благодаря своей плотной структуре, могут пролежать в морозилке до 12 месяцев, практически не теряя своих качеств. Представьте, что правильно замороженный стейк и через год порадует вас сочностью и ароматом.
• Свинина: "неженка" по сравнению с говядиной, поэтому и срок хранения у нее скромнее – около 6 месяцев. Виной всему особенности жирового состава, который со временем начинает горчить даже в условиях заморозки.
• Птица: целая курица или индейка может провести в морозилке до года, а вот разделанные части (филе, окорочка, крылышки) лучше употребить в течение 9 месяцев. Запомните: чем меньше кусок, тем быстрее он теряет свои свойства.

Что творится с мясом в ледяном плену

Даже при стабильной температуре -18°C и ниже в мясе происходят физические и химические изменения. Кристаллы льда, образующиеся в мышечных волокнах, постепенно разрушают их структуру. В итоге размороженное мясо может стать жестким и волокнистым, утратив свою нежность.

Еще одна проблема – обезвоживание. Длительное пребывание в морозилке снижает способность мяса удерживать влагу. Именно поэтому перемерзший продукт после размораживания "плачет" – теряет много жидкости, а блюдо из него получается сухим и безвкусным.

И, конечно, нельзя забывать о безопасности. Заморозка лишь "усыпляет" бактерии, но не уничтожает их полностью. При длительном хранении, особенно если условия заморозки или хранения были нарушены, выжившие микроорганизмы могут прийти в себя и начать размножаться после размораживания, что чревато проблемами со здоровьем.

Заморозка по правилам: сохраняем вкус и пользу

Чтобы ваши мясные запасы оставались аппетитными как можно дольше, придерживайтесь простых, но эффективных правил.

Свежесть прежде всего. Отправляйте мясо в морозилку как можно скорее после покупки. Чем меньше времени оно проведет в холодильнике, тем лучше.

Герметичность – залог успеха. Воздух – главный враг замороженного мяса. Разделите большой кусок на порционные куски. Каждый кусок плотно оберните пищевой пленкой, а затем поместите в вакуумный пакет или герметичный контейнер. Это защитит мясо от "морозных ожогов" – сухих сероватых пятен, возникающих из-за испарения влаги и окисления.

Не забудьте этикетку. Не полагайтесь на свою память. Обязательно подписывайте каждый пакет. Укажите вид мяса и дату заморозки. Это поможет вам не гадать, что за "ледышка" лежит в морозилке, и соблюдать принцип "первым заморожено – первым съедено".

Следуя этим советам, вы сможете наслаждаться вкусным и качественным мясом из морозилки в любое время, не опасаясь за свое здоровье, пишет «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Ранее мы писали,  Лучший город для жизни в России: доступное жилье, высокий социальный уровень - здесь все для людей и Керамическая плитка больше не трескается при сверлении: как сделать идеальное отверстие , а также Кто хочет жить спокойни и счастливо - 5 заповедей 101-летнего Зельдина, пробирающих до слез.