Мандариновый кекс на Новый год: секрет — в мандаринах с кожурой. Готовить проще простого, вкуснее любого покупного торта

Есть рецепты, которые хочется назвать по-настоящему умными — не потому что в них много шагов или редких ингредиентов, а потому что они находят простое решение сложной задачи. Вот этот кекс — именно такой. Вместо того чтобы возиться с цедрой, выжимать сок и бояться горечи кожуры, мы берём мандарины целиком — кожуру, мякоть, всё — и превращаем их в невесомое, сочное тесто, в котором нет и следа вяжущей терпкости. Наоборот: аромат цитруса раскрывается глубоко, тепло, как вспоминание о декабрьском утре у ёлки.

Результат — влажная, почти бисквитная текстура, которая не рассыпается, а мягко уступает под вилкой, и тает почти мгновенно. А когда к этому добавляется лёгкий творожный крем и ароматный сироп, пропитывающий каждый слой — десерт уже не кажется домашним. Он достоин витрины: утончённый, но не вычурный, праздничный, но без излишеств.

Что понадобится:

Для самого кекса:
— три средних мандарина (примерно 200 г в очищенном виде, но мы их не очищаем);
— 150 г сахара;
— три яйца комнатной температуры;
— 200 г пшеничной муки;
— 10 г разрыхлителя (это чуть меньше чайной ложки с горкой);
— 70 мл нейтрального растительного масла (подсолнечного без запаха или кукурузного);
— щепотка соли — для баланса и усиления аромата.

Для пропитки:
— сок 2–3 мандаринов (около 100 мл);
— одна столовая ложка сахара.

Для финишного штриха — крема:
— 140 г мягкого творожного сыра (лучше охлаждённого, не сливочного);
— две столовые ложки сахарной пудры.

Как готовить:

Тщательно промойте мандарины под тёплой водой — снимите возможный восковой налёт. Нарежьте их с кожурой на крупные куски, обязательно удалив косточки — они могут придать горечь при измельчении.

Сложите в чашу блендера мандарины, яйца, сахар, соль и масло. Взбивайте до однородности — масса должна напоминать густой смузи, с характерным янтарным оттенком.

В отдельной миске просейте муку с разрыхлителем. К ней аккуратно, лопаткой, введите мандариновую смесь, делая движения снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Тесто получится гладким, чуть плотным, с тонким цитрусовым благоуханием.

Форму для кекса застелите пергаментом, выложите тесто и отправьте в духовку, разогретую до 170 °C. Выпекайте 50–60 минут — готовность проверяйте сухой зубочисткой: если она выходит чистой, кекс можно доставать. Дайте ему 10–15 минут постоять в форме — так он не осядет.

Пока кекс остывает, приготовьте сироп: вскипятите мандариновый сок с сахаром, уварите ровно 1 минуту — этого достаточно, чтобы жидкость слегка загустела и превратилась в ароматную пропитку.

Проткните поверхность кекса в нескольких местах зубочисткой и залейте его горячим сиропом — он моментально впитается, сделав мякиш ещё сочнее.

Для крема просто взбейте холодный творожный сыр с сахарной пудрой до воздушности — он должен держать форму, но оставаться лёгким.

Когда кекс полностью остынет, покройте его тонким слоем крема. По желанию украсьте мелко натёртой цедрой — не для цвета, а для финальной ноты аромата.

Этот кекс не требует торжественного повода. Он сам — повод.

Источник: news.ru

Читайте также:

• Успеть до праздников: что можно купить в Fix Price за 50 рублей для уютного Нового года
• Купила икру минтая из Чижика за 109 рублей, рассказываю стоит ли своих денег
• Роскачество полностью забраковало новогодние сладкие подарки для детей: проверяли каждую конфету