Нереально пахнет мандаринами. Новогодний торт за 5 минут: без духовки, муки и сгущенки

На праздничном столе десерт — не опция, а необходимость. Он завершает вечер не просто как сладкое дополнение, а как гастрономическое «до свидания»: мягко снимает тяжесть от салатов и мясных блюд, оставляя ощущение уюта, завершённости, тепла. Особенно в Новый год и Рождество — когда за окном метель, а в доме пахнет корицей, хвоей и цитрусами. В Европе к этому подходят особенно трепетно: рождественский кекс, имбирное печенье, штоллен — не просто еда, а часть ритуала, способ выразить заботу, собрать близких, впустить в дом гармонию и радость.

И всё же многие отказываются от торта в эти дни — дескать, долго, сложно, много пыли от муки, да и духовку чистить потом… Но что, если приготовить его буквально за пять минут активного времени, без выпечки, без муки, без сгущёнки — и при этом получить не просто десерт, а настоящий праздник в разрезе?

Представьте: нежная основа из песочного печенья, воздушно-сливочный крем, сочные дольки мандарина и прозрачный лимонно-желатиновый верх — как янтарная капля зимнего солнца. А самое главное — невероятный аромат, который заполнит всю кухню ещё до подачи: свежий, бодрящий, по-настоящему новогодний.

Ингредиенты (форма 18 см):
— песочное печенье — 180 г
— мандарины — 3 шт (лучше выбрать сочные, ароматные сорта — например, «Клементин» или «Муркотт»)
— сливочное масло — 70 г (обязательно настоящее, 82,5%, без заменителей)
— лимонный сок — 30 мл (свежевыжатый — ради тонкой кислинки и свежести)
— желатин — 30 г (листа или гранул — главное, не агар)
— вода — 250 мл (100 мл — для желатина, 150 мл — для заливки)
— сахар — 50 г
— сливочный сыр — 200 г (типа «Филадельфия» или домашний)
— натуральный йогурт — 500 мл (без добавок, жирностью 6–10%)
— сливки 33–36% — 100 мл (для стабильной текстуры крема)

Как собрать торт — шаг за шагом:

1. Основа. Печенье измельчаем в крошку — в блендере или скалкой в пакете. Масло растапливаем (в микроволновке или на водяной бане), вливаем в крошку и хорошо вымешиваем, пока масса не станет похожа на влажный песок. Выкладываем её в форму, застеленную пергаментом, и плотно утрамбовываем — особенно по краям. Основа должна быть ровной и прочной: она станет фундаментом всего десерта.
2. Желатин. 100 мл воды нагреваем до 80 °C (не кипятим!) и разделяем на две части. В каждую всыпаем по 15 г желатина, размешиваем до полного растворения — без комочков. Оставляем остывать, но не застывать.
3. Крем. В глубокой миске соединяем сливочный сыр и охлаждённые сливки. Взбиваем миксером до консистенции, напоминающей густую сметану — с едва наметившимися пиками. Добавляем йогурт — лучше комнатной температуры, чтобы крем не расслоился, — и снова взбиваем до гладкости. Вливаем 50 мл остывшего желатинового раствора, аккуратно, но тщательно вмешиваем. Крем должен быть однородным, блестящим, без потёков.
4. Первый слой. Выливаем крем поверх коржа. Равномерно распределяем, слегка постукивая формой по столу, чтобы ушли пузырьки. Сверху — аккуратно укладываем дольки мандаринов (без плёнок, чтобы избежать горечи). Отправляем в холодильник минимум на 1,5–2 часа — до полного схватывания.
5. Заливка. В сотейнике соединяем оставшиеся 150 мл воды, сахар и лимонный сок. Доводим до растворения сахара (не кипятим!). Вливаем остатки желатиновой жидкости, перемешиваем и даём чуть остыть — до тёплого состояния. Аккуратно выливаем поверх застывшего слоя с мандаринами — лучше по ложке, чтобы не сместить фрукты. Снова в холодильник — до полной стабилизации (ещё 2–3 часа, а лучше — на ночь).

Готовый торт извлекаем из формы, снимаем пергамент. На срезе — три слоя: хрустящая основа, бархатистый крем, сочные дольки и прозрачная цитрусовая «ледяная корка». Аромат — насыщенный, летучий, будто разрезали десяток мандаринов одновременно. Это не просто десерт. Это новогоднее настроение в съедобной форме — простое, честное, домашнее. И совсем необязательно называть его «тортом». Иногда достаточно сказать: «Я приготовила для вас кусочек праздника».

Источник: souspark.ru

Читайте также:

• В "Светофоре" появились новинки: коврики для ванной по 326 р, форма для запекания 523 р - завезли много интересных товаров для дома
• В Чижик привезли крупную технику и много вещей для дома, супер новогодние товары
• "Тут масла нет". Роскачество обнародовало чёрный список сливочного масла. Из 23 образцов, только 8 прошли проверку