Обходят за версту: почему работники магазинов и птицефабрик не берут себе яйца категории С0 - и даром не надо

Многие считают, что большое яйцо – это гарантия качества и пользы. Но опытные работники птицефабрик часто выбирают яйца поменьше, игнорируя гигантов с маркировкой "СО". Действительно ли размер имеет значение, и как сделать правильный выбор.

Размер – не главное. Что важно знать о категориях яиц

В России яйца делят на категории по весу:

• CB (Высшая): от 75 г
• СО (Отборные): 65–74,9 г
• С1 (Первая): 55–64,9 г
• С2 (Вторая): 45–54,9 г
• С3 (Третья): 35–44,9 г

Маркировка "отборное" говорит только о весе, но не гарантирует свежести или выдающейся пользы. Крупные яйца (CB и СО) могут быть менее выгодными по цене и уступать по вкусу.

Возраст курицы: какие секреты скрывает скорлупа

Оказывается, размер яйца напрямую зависит от возраста несушки. Большие яйца несут взрослые куры, а молодые – яйца средних и небольших категорий (С1, С2).

Яйца от молодых кур (молодок) имеют преимущества:

• Крепкая скорлупа: Лучше защищает от повреждений и бактерий.
• Плотный белок: Белок упругий и не растекается, желток – выпуклый.
• Яркий желток: Насыщенный цвет говорит о высоком содержании каротиноидов, полученных из свежего корма.
• Богатый состав: На единицу массы такие яйца могут содержать больше питательных веществ.

Поэтому технологи на птицефабриках часто предпочитают яйца категорий С1 и С2 – они сочетают вкус, пользу и структуру.

Вместо размера: на что смотреть при выборе яиц

Качество формируется еще до того, как яйцо попадает в лоток. Условия содержания и рацион птицы важнее веса.

Признаки качественного продукта:

1. Корм: Обогащенный корм (льняное семя, водоросли, зелень) повышает содержание Омега-3 и витаминов в желтке.
2. Цвет желтка: Насыщенный оттенок говорит о разнообразном рационе. Бледный желток часто встречается у кур, содержащихся в клетках и получающих зерновой корм.
3. Условия содержания: Маркировки "свободный выгул" или "органическое" говорят о потенциально лучшем составе и высоких стандартах содержания птиц.

Советы покупателю:

• Свежесть – превыше всего. Даже яйцо С2, снесенное недавно, будет лучше старого "отборного". Смотрите на дату производства.
• Оптимальный вариант: яйца С1 и С2 часто предлагают лучшее соотношение цены и качества.
• Проверка свежести в магазине: встряхните яйцо возле уха. Свежее яйцо не издает хлюпающих звуков. Скорлупа должна быть ровной и чистой.
• Доверяй, но проверяй: цвет скорлупы зависит от породы курицы и не влияет на качество. Небольшие кровяные пятнышки в желтке – нормальное явление.

Выбирайте не по размеру, а с пониманием того, как возраст курицы, ее кормление и условия содержания влияют на качество продукта. Идеальное яйцо – это свежее яйцо категории С1 или С2 от кур свободного выгула, сочетающее вкус, пользу и цену, пишет progoroduhta.

Ранее мы писали,  Как кислые мандарины превратить в сладкий деликатес за пару минут: быстрый кухонный лайфхак  и  Красная икра: горбуша, кета и нерка - в чем разница. Гид по вкусам и текстурам

Читайте также:

• В Норвегии так делают уже 10 лет, а мы все еще страдаем: как сделать пол теплым без отопления - помогает даже в -30
• Ученые назвали группу крови глупых людей: она была даже у известных личностей