Трендовый салат «Селёдка под снегом» — замена заезженной «Шубе»
- 19:00 30 декабря
- Николай Постников
Этот салат — редкий случай, когда простота встречается с изысканностью. Он не претендует на сложность, но выделяется особенной мягкостью: солоноватая глубина сельди, свежая кислинка сочного яблока и бархатистая, почти тающая нежность плавленого сыра — всё это уравновешено воздушной «шапкой» из тёртых яичных белков. Вкус получается многогранным, но не перегруженным, а текстура — послушной, без резких контрастов.
Что понадобится (рассчитано на 5 порций):
— яйца — 5 шт.
— лук репчатый (можно фиолетовый для лёгкой пикантности) — 1 головка
— яблочный уксус — 1 столовая ложка
— сахар — 1 чайная ложка
— филе солёной сельди — 2 шт. (лучше брать спинку — там меньше костей и более плотная текстура)
— яблоко кисло-сладкого сорта (Семёренко, Белый налив или Гренни Смит) — 1 шт.
— плавленые сырки классические, без наполнителей — 200 г
— майонез — для смазывания слоёв (в меру — салат не должен быть «мокрым»)
— соль — по обстоятельствам (учтите: и рыба, и сыр уже содержат соль, так что досаливать стоит с осторожностью)
Как готовить — пошагово:
1. Закладка вкуса с самого начала
Яйца отвариваем вкрутую — около 10 минут после закипания, затем охлаждаем под холодной водой и очищаем. Лук нарезаем как можно мельче — кубиками или полукольцами — и сразу же заливаем смесью уксуса и сахара. Оставляем на 10–15 минут: маринад смягчит резкость, добавит лёгкую сладковатую нотку и предотвратит «удар» лука в готовом блюде.
2. Сборка — слой за слоем
Удобнее всего формировать салат в кулинарном кольце, но можно и просто на плоской тарелке — главное, соблюдать чёткую последовательность:
— Первый слой — сельдь. Филе режем небольшими кусочками (не в кашу!), равномерно распределяем и слегка прижимаем — так слой не «поедет».
— Второй — лук. Сливаем лишнюю жидкость, выкладываем поверх рыбы и тонко смазываем майонезом — буквально сеточкой.
— Третий — яблоко. Чистим, удаляем сердцевину и крупно натираем. Важно: не отжимаем сок — он придаст сочность, но если боитесь, что салат «поплывёт», можно слегка промокнуть салфеткой.
— Четвёртый — желтки. Отделяем белки, желтки измельчаем на мелкой тёрке, посыпаем ими яблочный слой и снова — лёгкая майонезная прослойка.
— Пятый — сыр. Чтобы сырки не липли, их рекомендую на 10–15 минут положить в морозилку — тогда натираются легко и не скатываются. Распределяем ровно, слегка приглаживаем и снова — совсем чуть-чуть майонеза.
— Финальный — «снег». Белки натираем на крупной тёрке и очень аккуратно, как пудру, посыпаем сверху — так, чтобы полностью закрыть предыдущий слой. Работайте ложкой или кондитерской лопаткой: руками — рискуете уплотнить и потерять воздушность.
3. Важнейший этап — отдых
Если формировали в кольце — дайте салату немного «схватиться», затем аккуратно снимите бортик. Накройте пищевой плёнкой вплотную к поверхности (чтобы белки не заветрились) и отправьте в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время слои пропитаются, вкусы сольются, а текстура станет ещё более нежной.
Небольшой штрих к подаче:
Перед тем как вынести на стол, можно добавить пару веточек укропа или тонко нарезанного зелёного лука — не для вкуса, а для визуальной лёгкости. Но и без украшения салат выглядит празднично — за счёт контраста тёплого янтаря желтков и белоснежной «шапки».
Это блюдо — не просто закуска, а воспоминание: о застольях, о бабушкиных рецептах, о времени, когда еду готовили с расчётом на общее застолье. И, что немаловажно, — оно отлично держит форму и не «садится» даже через сутки.
Источник: дзен-канал Pro Город Ухта
Читайте также: