Без пальмового масла: Роскачество указало на марки шоколада, который можно смело брать для новогодних подарков

Качественный шоколад отличается от кондитерской плитки строгими стандартами состава. Специалисты по качеству продуктов формулируют четкие критерии, позволяющие отличить настоящий продукт на основе какао-масла от более дешевых аналогов с растительными жирами.

Ключевой ингредиент: масло какао
Главный компонент, определяющий текстуру и вкус, — масло какао. Именно оно обеспечивает характерное таяние при температуре тела. Согласно техническим регламентам, производителям разрешено заменять до 5% этого ингредиента другими растительными жирами. Однако наличие в составе позиций «растительные жиры» или «заменители масла какао» указывает на продукт более низкой категории, где основа вкуса — пальмовое или кокосовое масло.

Стандарты для молочного шоколада
Для молочного шоколада установлены минимальные нормы содержания основных компонентов:

• Доля какао-продуктов — не менее 25%.

Содержание сухого обезжиренного молока — минимум 12%.

Доля молочного жира — от 2,5%.

Общее содержание жира в продукте — не ниже 25%.

Сравнение популярных марок показывает различия в рецептурах. Например, «Коркунов» выделяется повышенным содержанием молочного жира. В плитке «Аленка» доля какао составляет 37%. В то же время в таких массовых брендах, как Milka или Alpen Gold, часто фиксируется более высокое содержание сахара при относительно невысокой доле какао-продуктов.

Параметры для горького (темного) шоколада
Требования к горькому шоколаду строже, поскольку его ценность — в высокой концентрации какао:

• Минимальная доля какао-продуктов — от 55%. Для интенсивного вкуса выбирают плитки с содержанием 70-85% и выше.

• Масла какао в составе должно быть не менее 33%.

Среди брендов, соответствующих высоким стандартам, эксперты отмечают Lindt, Merci и Maestrani. Рекордно низкое содержание сахара (около 17%) при 78% какао демонстрирует шоколад O’Zera, предназначенный для ценителей чистого вкуса.

Алгоритм выбора: изучайте состав на упаковке
Решающий шаг при выборе — анализ списка ингредиентов. В качественном шоколаде на первых позициях должны находиться: какао тертое, масло какао, сахар и молочные компоненты (для молочного вида). Короткий и понятный состав — показатель высокого стандарта.

Тревожными сигналами являются: сахар на первом месте, наличие растительных жиров (помимо масла какао), длинный перечень эмульгаторов и ароматизаторов. Это признаки кондитерской плитки, а не шоколада.

Стоимость может служить косвенным ориентиром, но достойные варианты встречаются и в среднем ценовом сегменте. Внимательное изучение информации на оборотной стороне упаковки позволяет сделать осознанный выбор и получить продукт с ожидаемыми вкусовыми свойствами, пишет lipetsknews.ru.

Читайте также:

• Люди с мощной защитой ангелов-хранителей: даты рождения, которых не испугают испытания Судьбы
• В Чижик привезли крупную технику и кучу вещей для дома, супер новогодние товары
• 18 мелочей с Вайлдберриз для кухни, которые помогут навести там порядок