Жидкое золото: ученые нашли самый полезный суп

В последние годы польза супов всё чаще подвергается сомнению — и в этой критике есть определённая доля здравого смысла. Однако, как утверждают врачи и диетологи, столь же ошибочным будет и полный отказ от первого блюда, особенно если речь идёт о сбалансированном питании. Журнал «Известия» обратился к экспертам, чтобы разобраться: какие супы по-настоящему полезны, от каких стоит воздержаться и правда ли, что супы способны «растянуть» желудок.

Суп как источник нутриентов

Супы — не просто традиция, а важный элемент рациона, особенно если они приготовлены правильно. По словам Дмитрия Куликова, кандидата технических наук и директора Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии Университета РОСБИОТЕХ, наиболее ценными считаются блюда, в составе которых присутствуют разнообразные овощи, нежирное мясо или рыба, а также бобовые. Главное условие — минимальная термическая обработка ингредиентов. Такие супы насыщают организм витаминами, клетчаткой, белками и микроэлементами, поддерживают водный баланс и улучшают пищеварение.

Овощные супы, например, богаты клетчаткой, витаминами и минералами, что способствует правильной работе кишечника. Куриный бульон — лёгкий и питательный — восстанавливает силы, поставляет аминокислоты и укрепляет иммунитет. Суп из морской рыбы, благодаря содержанию омега-3 жирных кислот, витамина D и йода, поддерживает здоровье сердца и щитовидной железы. Щи из квашеной капусты, в свою очередь, содержат пробиотики и антиоксиданты, благотворно влияющие на микробиоту кишечника. А блюда с бобовыми — источник растительного белка, железа, магния и фолиевой кислоты, помогающих стабилизировать уровень сахара в крови.

Костный бульон: не панацея, но важный элемент рациона

Гастроэнтеролог и диетолог Эльвира Белева подчёркивает особую роль костного бульона. При длительной варке из костей выделяется коллаген, который в процессе превращается в желатин. В его состав входят аминокислоты глицин и пролин. Глицин способствует восстановлению слизистой оболочки желудка, снижает воспаление и помогает при так называемом «синдроме повышенной проницаемости кишечника». Пролин, в свою очередь, участвует в регенерации кожи, синтезе гормонов щитовидной железы и укреплении иммунной системы. Кроме того, в таком бульоне содержится кальций, магний и фосфор — ключевые минералы для множества биохимических процессов.

Однако эксперт предупреждает: костный бульон — не лекарство. Его эффект индивидуален, и его стоит рассматривать лишь как часть общей стратегии питания, согласованной с врачом.

Когда суп может навредить

Не все первые блюда одинаково полезны. Как отмечает Дмитрий Куликов, острые супы (например, тайский том ям) могут раздражать слизистую ЖКТ и усугублять симптомы при гастрите или язве. Особенно осторожными следует быть тем, у кого уже есть хронические болезни пищеварительной системы.

К числу наименее полезных эксперты относят супы с высоким содержанием насыщенных жиров, соли или сахара. Сливочные супы, блюда на жирном мясном бульоне, а также магазинные полуфабрикаты — включая супы из пакетиков и бульонные кубики — часто содержат избыток соли, усилители вкуса и консерванты. Чрезмерное потребление соли провоцирует задержку жидкости, повышает нагрузку на сердечно-сосудистую систему и может вызывать отёки. Особенно опасны такие продукты для гипертоников и пациентов с болезнями почек.

Жирные бульоны из свинины или баранины богаты насыщенными жирами и холестерином, что увеличивает риск атеросклероза. Белева рекомендует ограничить подобные блюда (например, шурпу, фо-бо, солянку) в рационе людей с предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Также стоит учитывать возможную аллергию: супы с морепродуктами могут вызывать реакции вплоть до анафилаксии у чувствительных людей.

На чём варить: стоит ли сливать первый бульон?

Один из спорных кулинарных вопросов — нужно ли сливать первый бульон. Куликов подтверждает: эта практика оправдана, особенно при использовании жирных сортов мяса. При первоначальной варке в жидкость переходят излишки жира и примеси, которые ухудшают вкус и пищевую ценность готового блюда. Слив первый отвар и залив мясо чистой водой, вы получите более лёгкий и чистый бульон.

При этом важно выбирать нежирные сорта: куриная грудка, телятина — они обеспечивают организм высококачественным белком, витаминами группы B и железом без избытка жиров.

Порядок и мера в приготовлении

Правильное приготовление — залог пользы. Корнеплоды (картофель, морковь) закладываются в начале варки, а ароматные травы и лук — в конце, чтобы сохранить их полезные свойства и вкус. Соль тоже лучше добавлять в самом финале: это помогает избежать пересола и не замедляет размягчение овощей.

О супах-пюре: удобно, но не на каждый день

Супы-пюре легко усваиваются и подходят при чувствительном ЖКТ, однако их постоянное употребление имеет обратную сторону. Отсутствие грубой клетчатки снижает стимуляцию кишечной моторики, а отсутствие жевательной нагрузки — негативно сказывается на тонусе зубочелюстной системы. Поэтому эксперты советуют чередовать пюре с классическими супами, содержащими кусочки овощей и мяса.

Растягивает ли суп желудок?

Насчёт «растягивания» желудка супом мнения расходятся. Куликов поясняет: жидкая пища действительно временно увеличивает объём желудка и снижает кислотность, что может замедлять работу фермента пепсина, отвечающего за расщепление белков. Это иногда вызывает чувство тяжести или вздутия. Однако для здорового человека умеренные порции супа не несут риска. Проблемы возникают лишь при систематическом переедании.

Что до гастрита, то его причины — бактерии (например, Helicobacter pylori), стресс, генетика и общий характер питания. Отказ от супов сам по себе не вызывает заболевание, но тёплая жидкая еда может смягчать воздействие твёрдой пищи и способствовать лучшему перевариванию.

Как хранить и когда есть?

Готовый суп безопасно хранить в холодильнике не дольше 3–4 дней. После приготовления его следует охладить до комнатной температуры в течение двух часов, а затем убрать в холод. Суп можно употреблять в любое время суток — он универсален. Главное — не делать его или, наоборот, полностью исключать из рациона. Как подчёркивают эксперты, разумный подход и внимание к индивидуальным реакциям организма обеспечат пользу без вреда.

Источник: дзен-канал Известия

Читайте также:

• Китайцы избавляются от тараканов только так: смешали два средства – и усачи сбегут, сверкая копытами
• Лучше ходьбы: ученые нашли самый полезный для мозга вид физической активности
• Этот потрясающий многолетник затмит все известные вам цветы: пышные лиловые облака красуются до октября