Настоящий зефир найден:: 6 лучших марок, одобренных Роскачеством
- 07:30 10 января
- Николай Постников
Сразу после вспышки пищевого отравления, связанной с употреблением зефира, в СМИ активно обсуждалась версия о мальтитном сиропе как возможной причине недомоганий. Действительно, известно, что чрезмерное потребление продуктов, содержащих мальтит — сахарозаменитель из группы полиолов, — может вызывать расстройства пищеварения, включая диарею. Некоторые эксперты даже предположили, что проблема могла быть вызвана банальным перееданием сладостей.
Однако оперативная проверка Роспотребнадзора, проведённая на предприятии-производителе, эту гипотезу не подтвердила. Вместо этого были выявлены серьёзные нарушения санитарно-гигиенических требований: неудовлетворительное состояние производственных помещений, загрязнение технологического оборудования и нарушение условий хранения готовой продукции. Таким образом, истинной причиной отравления стали микробиологические риски, а не составляющие рецептуры — мальтит оказался ни при чём.
В связи с общественным резонансом Роскачество инициировало специальное исследование, в рамках которого было протестировано 20 самых популярных среди россиян торговых марок зефира. Основное внимание экспертов было сосредоточено на тех параметрах, которые действительно могут спровоцировать пищевые инфекции: микробиологическая безопасность и достоверность маркировки.
Что именно проверяли?
В лабораторных условиях образцы зефира анализировались по следующим ключевым показателям:
- КМАФАнМ (общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов);
- БГКП (бактерии группы кишечной палочки);
- наличие патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллу;
- содержание дрожжей и плесеней.
Параллельно проводилась проверка соответствия состава заявленному на упаковке — в частности, интерес вызывал вопрос: добавляют ли производители мальтит без указания его в перечне ингредиентов?
Участники исследования
В выборку вошли зефиры следующих торговых марок:
«Ашан», «Белёвский зефир», «ВкусВилл», «Жизель», «Зеленая линия», «Коломенское», «Лянеж», «Меренга», «Моя цена», «Семейка ОЗБИ», «Сибирь», «Сладкие истории», «Ударница», «Умные сладости», «Хороший день», «Шармэль», Belucci, Nano Fit, Neo botanika, Ozon.
Из них 19 марок произведены в России, одна — в Республике Беларусь. По вкусу преобладал классический ванильный зефир (16 ТМ), остальные представлены яблочным, малиновым с каркаде и витаминами, ассорти и «мозаикой».
Что касается нормативной базы: продукция 12 брендов изготовлена в соответствии с ГОСТ 6441-2014 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия», 6 — по техническим условиям (ТУ), а у двух производителей документация на продукт вообще не указана. Стоимость зефира на момент закупки колебалась от 29,25 до 220,41 рубля за 100 г.
Мальтит: есть ли скрытая угроза?
Результаты анализа однозначны: мальтит был обнаружен исключительно в тех образцах, где он прямо указан в составе. Ни один производитель не скрыл использование этого подсластителя. При этом стоит отметить, что содержание мальтита в зефире не регламентируется законодательно, и в исследованных образцах его доля варьировалась от 31,6% (Neo botanika) до 53,8% («Умные сладости») на 100 г продукта.
Как пояснила эксперт Татьяна Савенкова, мальтит относится к полиолам и обладает относительно хорошей переносимостью — до 40 г в сутки большинство людей переносят без последствий. Однако усваивается он не полностью: часть расщепляется в тонком кишечнике, а остаток ферментируется в толстом, что может вызывать вздутие, газообразование и, при превышении порога, слабительный эффект. Именно поэтому производители обязаны размещать на упаковке предупреждение: «Продукт с подсластителями может оказывать слабительное действие». Наиболее ответственные бренды дополнительно указывают рекомендуемую суточную норму — например, 1–1,25 штуки, что соответствует 21,7–27,1 г мальтита.
Результаты микробиологических тестов
По основным показателям безопасности — наличию сальмонеллы, БГКП, дрожжей и плесеней — все образцы соответствовали требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011.
Однако в двух случаях зафиксировано незначительное превышение по КМАФАнМ:
- «Белёвский зефир» (производитель — ООО «Белёвская пастила», Тульская область; закуплен в магазине «Глобус», Москва) — 1,5 × 10³ КОЕ/г;
- «Лянеж» (производитель — ООО «Кондитерская фабрика “Нева”», Санкт-Петербург; также закуплен в «Глобусе», Москва) — 1,1 × 10³ КОЕ/г.
При этом допустимый уровень по регламенту составляет не более 1 × 10³ КОЕ/г. Хотя превышение минимально и не свидетельствует о наличии патогенной микрофлоры, оно указывает на возможные нарушения на этапе производства или хранения — например, недостаточную гигиену оборудования или нарушение температурного режима.
Выводы
Исследование Роскачества показало:
— мальтит не является скрытой угрозой — его используют прозрачно и в рамках существующих практик;
— реальная опасность пищевых отравлений связана не с составом, а с санитарными нарушениями на производстве;
— подавляющее большинство зефиров безопасны, но даже незначительные отклонения по микробиологическим показателям требуют внимания со стороны производителей.
Таким образом, в случае массовых отравлений виновником чаще выступает не ингредиент, а человеческий фактор — несоблюдение элементарных правил гигиены и контроля качества. А потребителям стоит помнить: даже самый «здоровый» зефир с мальтитом следует употреблять в меру, особенно если вы чувствительны к сахарозаменителям.
Ранее мы писали, На 100% чистое мясо, никакой подделки: в Роскачестве раскрыли лучшие марки колбасы — смело берите 3 палки, Стоят 3 копейки, а стирают лучше элитных: Роскачество озвучило лучшие бюджетные стиральные порошки
Читайте также: