Именно такие блины пекли на Масленицу на Руси. Они нежные, с множеством дырочек, прямо кружевные, бесподобно вкусные

Блины на дрожжах — это особая история. Их вкус невозможно спутать ни с чем: мягкий, чуть кисловатый, с тонкой хлебной ноткой и удивительной нежностью. Они совсем другие, чем блины на соде или кефире — более воздушные, пористые, с изящной «кружевной» текстурой по краям и приятной упругостью в центре. Такие блины хороши в любом виде: с мёдом, сметаной, вареньем или с самой изысканной начинкой — от творога до грибов с луком. Да и просто так, горячие, со сливочным маслом, они достойны отдельного восхищения.

Хотя дрожжевое тесто требует времени на подъём, результат того стоит. А чтобы процесс прошёл быстрее и надёжнее, я придерживаюсь проверенной последовательности действий.

Шаг 1. Активация дрожжей (опара)
В небольшую миску или чашу наливаю 100 г тёплого молока (не горячего — около 37–40 °C), добавляю 1 чайную ложку сахара, высыпаю пакетик сухих дрожжей (10 г) и оставляю на 10–15 минут. За это время смесь должна слегка вспениться и «распушиться» — это сигнал, что дрожжи живые и активные. Этот этап не только проверяет качество дрожжей, но и запускает ферментацию, благодаря чему тесто поднимется быстрее и равномернее.

Шаг 2. Замес основного теста
В большую ёмкость разбиваю 2 яйца, добавляю 1 чайную ложку соли без верха, 1–3 столовые ложки сахара (по вкусу: для сладких блинов беру больше, для универсальных — меньше) и вливаю готовую опару. Хорошенько перемешиваю венчиком. Затем постепенно ввожу оставшееся тёплое молоко (общий объём — 1 литр) и начинаю всыпать просеянную муку (430–450 г), постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Тесто должно получиться жидким, как густые сливки — именно такая консистенция даёт тонкие, кружевные блины.

Шаг 3. Первый подъём
Чтобы ускорить брожение, использую простой лайфхак: ставлю миску с тестом в выключенную микроволновку вместе со стаканом горячей воды и плотно закрываю дверцу. Микроволновка превращается в мини-термос с тёплой, влажной атмосферой. Уже через 30–40 минут тесто заметно увеличивается в объёме и покрывается пузырьками.

Шаг 4. Второй подъём и завершение замеса
Аккуратно перемешиваю тесто венчиком — оно немного осядет, и это нормально. Затем переливаю его в тёплую духовку (без включения, с миской горячей воды) или оставляю при комнатной температуре ещё на 20–30 минут. После этого ввожу 3 столовые ложки растительного масла (лучше без запаха), снова перемешиваю — и даю тесту последний короткий отдых (10–15 минут). Масло делает блины эластичными, блестящими и предотвращает прилипание к сковороде.

Шаг 5. Выпечка
Идеальная сковорода для таких блинов — с толстым дном и антипригарным покрытием, диаметром 22 см. Нагреваю её на среднем или чуть выше среднего огне — именно так получаются характерные «кружева». На первый блин дно слегка смазываю маслом; дальше, как правило, уже не требуется. Наливаю тесто тонким слоем, распределяя его лёгким поворотом сковороды.

Выпекаю 20–30 секунд до золотистых краёв и румяной сеточки, затем переворачиваю и держу на второй стороне ещё 10–15 секунд — достаточно, чтобы блин «схватился», но остался мягким.

Из указанного количества ингредиентов получается 23–24 блина — ровно столько, чтобы накрыть щедрый семейный стол.

Такие блины — не просто еда, а ритуал. Они требуют времени, внимания, тепла… Но взамен дарят уют, аромат свежей выпечки и ощущение настоящего домашнего праздника — даже в самый обычный день.

Источник: дзен-канал Людмила Плеханова Готовим вместе. Еда

Читайте также:

• Заглянула в Фикс Прайс за мелочью, а набрала два пакета вещей: классные аксессуары на зиму - и для детей, и для взрослых
• Подруга-продавец из "Пятерочки" рассказала как обходить четыре ловушки для покупателей: теперь экономлю деньги и время
• Чижик опять радует новинками, классные, нужные для дома, для кухни, от щеток до казана
• Женские имена-обереги, которые даруют девочкам силу, успех и гармонию - 10 самых энергетически сильных имен
• Денег не будет: 6 главных вещей, которые нельзя отдавать, иначе в доме не будет достатка — бабушкин совет