Новый тренд в кофейнях: россияне массово переходят на этот напиток – дешевый и намного полезнее кофе

Осенью 2023 года в воздухе московских кофеен витал не только аромат свежеобжаренной арабики, но и запах перемен. Тренд на здоровый образ жизни, который последние пять лет набирал обороты, неожиданно получил мощное экономическое подкрепление. Кофе, еще вчера бывший доступным daily-продуктом, стремительно дорожает. В попытке сохранить чек и лояльность гостей, российские кофейни совершают тихую революцию: они перекраивают меню, делая ставку на напитки, которые еще недавно считались нишевой экзотикой.

Американский фактор: почему кофе бьет ценовые рекорды

Главный виновник грядущего подорожания находится за тысячи километров от России. Эксперты отрасли единодушны: в 2026 году стоимость чашки эспрессо может подскочить на 20-25%. Причина кроется в намерениях США — крупнейшего мирового импортера кофе — ввести новые пошлины на ввозимую продукцию.

Рынок кофе — это сообщающиеся сосуды. Как только Америка, задающая тон на биржах, меняет правила игры, мгновенно реагируют котировки в Лондоне и Нью-Йорке. Российские обжарщики, которые закупают зеленое зерно (в профессиональном сленге — «зеленку») на глобальном рынке, уже почувствовали напряжение: с октября прошлого года закупочная цена выросла почти на 30%. И это, судя по прогнозам, далеко не предел. Если ситуация не стабилизируется, в следующем году кофе прибавит в цене еще 10-15%.

Матча: от японской церемонии до массового порядка

В этой непростой ситуации кофейни демонстрируют чудеса адаптивности. Самый громкий хит сезона — матча. Еще несколько лет назад японский порошковый чай был уделом либо продвинутых чайных клубов, либо модных заведений в столице. Сегодня спрос на матчу в некоторых регионах страны уже превышает предложение.

Интересно, что потребитель полюбил матчу не только за бодрящие свойства (по содержанию тонизирующих веществ она легко конкурирует с кофе), но и за ритуал. Взбивание венчиком, яркий зеленый цвет, возможность создать лат-арт на растительном молоке — все это дает гостю то самое гастрономическое впечатление, за которым он раньше шел к кофейной стойке. Сети моментально отреагировали на изменение спроса, расширяя линейку и обучая бариста искусству приготовления правильного напитка.

Гречиха и цикорий: новая старая классика

Но самое неожиданное, что возвращается в моду из забытого прошлого — это цикорий. Напиток, который в советских столовых пили «от бедности» и отсутствия кофе, сегодня переживает ребрендинг. В крупных сетях, например в Cofix, уже появились цикориевые миксы. Пока это нишевое направление, но у него уже сформировалась своя лояльная аудитория.

В чем феномен? Современный цикорий — это не просто сушеный корень. Это сложные бенды с ягодными добавками, специями и пенкой. Технологи научились убирать излишнюю горечь, оставляя мягкий, обволакивающий вкус.

Следом за цикорием в меню подтягивается и гречишный чай. Его ореховый, слегка сладковатый профиль идеально имитирует привычную вкусовую гамму кофе, но при этом не содержит ни грамма кофеина. Для вечернего формата или для гостей с чувствительной сердечно-сосудистой системой это становится идеальной альтернативой.

Не кризис, а эволюция вкуса

Участники рынка подчеркивают: текущие изменения — это не паническая реакция на дефицит. Скорее, это формирование новой, более зрелой потребительской привычки. Россияне перестают воспринимать кофейню только как место, где «наливают кофе». Теперь это пространство для получения разнообразных вкусовых эмоций.

Чтобы сгладить ценовые скачки для потребителя, бизнес идет на хитрости. Крупные игроки, владеющие собственными обжарочными цехами, активно закупают зеленое зерно впрок, складируя его. Это позволяет зафиксировать текущую себестоимость и не переписывать ценники каждую неделю.

«Мы сами контролируем процесс — от закупки “зеленки” до чашки гостя. Это дает нам пространство для маневра», — делятся опытом представители сетей. Такой подход позволяет удерживать цены, одновременно расширяя меню новыми безкофеиновыми позициями.

Что дальше? Меню будущего

Эксперты предполагают, что грядущий год станет временем экспериментов. Кофе не исчезнет и не превратится в предмет роскоши, но монополия черного напитка на кофейном рынке закончилась. Меню будущего — это гибрид: рядом с классическим капучино будут соседствовать цикориевый латте с облепихой и гречишный чай с обжаренным миндалем.

Мы стоим на пороге интересного периода, когда экономические вызовы подталкивают индустрию к разнообразию. Российский потребитель привыкает к мысли, что в кофейне можно найти напиток на любой вкус, бюджет и состояние души — будь то утренний ударный эспрессо или расслабляющий вечерний чай без кофеина.

Заключение

Рост цен на кофе, спровоцированный глобальными политическими и биржевыми играми, стал катализатором давно назревших изменений. Российский кофейный рынок переходит от монокультуры к биоразнообразию. Матча, цикорий и гречишные напитки перестали быть просто экзотикой и заняли прочное место в рационе. Главный итог этого процесса — потребитель получил право выбора, а бизнес научился быть гибким, превращая вызовы рынка в новые вкусовые возможности, пишет источник.