В октябре квашу не капусту, а лимоны: засыпаю солью и забываю на 2 месяца — закуска по-мароккански вкуснее огурчиков

Соленые лимоны выглядят необычно, но готовятся без сложных приемов. Мы просто надрезаем плоды, пересыпаем солью и оставляем их в банке. Нужно только немного терпения: вкус раскрывается через несколько недель.

Всего 6 основных продуктов

• 1,5–2 кг лимонов;

• 300 г соли;

• 2 стручка чили;

• 2 лавровых листа;

• 4 зубчика чеснока;

• 3 столовые ложки растительного масла.

Лимоны выбираем плотные, без повреждений. Хорошо моем их щеткой в горячей воде, вытираем и используем чистую сухую банку объемом около 3 л.

Раскрываем лимоны и убираем в банку

С каждого плода срезаем кончики. Затем делаем глубокий крестообразный надрез сверху вниз, не доходя до конца примерно 1,5–2 см. Лимон должен раскрыться, но сохранять форму.

Внутрь каждого плода насыпаем примерно столовую ложку соли. На дно банки кладем немного соли, добавляем чеснок, чили и лавровый лист. Укладываем лимоны, слегка прижимаем их деревянной толкушкой, чтобы появился сок. Между слоями снова насыпаем соль и специи.

Плоды должны быть покрыты соком. Если жидкости мало, добавляем свежевыжатый лимонный сок. Закрываем банку и оставляем на 3–4 дня в темном месте при комнатной температуре, раз в день аккуратно переворачивая.

Из собственного опыта добавлю: удобнее сразу подписать дату на крышке. Так легко отслеживать выдержку и не вспоминать, когда заготовка отправилась в банку.

Пробуем не раньше чем через месяц

Через 3–4 дня переносим банку в холодильник или погреб. Полностью лимоны обычно готовы через 4–5 недель, а более мягкий вкус получается при выдержке до двух месяцев. Важно, чтобы плоды оставались под соком; при появлении постороннего запаха заготовку не используем.

Вот так обычный лимон, соль и несколько специй превращаются в ароматную закуску с ярким кисло-соленым вкусом.

По материалам Еда, я тебя омномном.