Деликатесный гриб, которым пренебрегают большинство грибников - навозник белый Coprinus comatus
Некоторые съедобные грибы незаслуженно игнорируются российскими любителями «тихой охоты». К таким относятся зонтик и навозник белый (Coprinus comatus). Последний, прозванный в англоязычной литературе «лохматой гривой», обладает узнаваемой внешностью: высокая цилиндрическая шляпка с волокнистыми чешуйками, скрывающая ножку.
Сезон сбора совпадает с прохладной влажной погодой, часто в октябре. Растёт гриб на богатых органикой почвах: вдоль троп, на лугах, в садах. Главное правило — срезать только молодые экземпляры, до начала автолиза. Потемнение пластин не опасно, но ускоряет распад мякоти до чёрной массы — так гриб распространяет споры.
Важно не путать белый навозник с серым: последний содержит вещества, несовместимые с алкоголем. У «лохматой гривы» такого свойства нет.
Гриб не требует предварительного отваривания — это лишь обедняет его нежный вкус. Достаточно промыть, при желании снять верхние чешуйки и обжарить на сливочном масле. Лук лучше добавить отдельно: он перебивает аромат. Заготавливать впрок сложно: свежим он не хранится, сушка и засолка малоэффективны.
Собирать следует в экологически чистых местах: как сапрофит, гриб накапливает вещества из почвы. При сомнениях в чистоте участка допустимо кратковременное бланширование.
Опытные грибники отмечают: по вкусу жареный навозник напоминает курицу или креветки, особенно если быстро обжарить до корочки. В США и Китае его ценят как безопасный и перспективный вид. Популяризация этого деликатеса в России — лишь вопрос времени.
Читайте также:
Туристы больше не едут в Сочи и Турцию: названо новое направление в России, где море теплее, а цены ниже в два раза 1 ст. л. в воду во время бутонизации— каждый цветочек смородины радует морем крупных сладких ягод Какие грибы пособирать на майских, если вы планируете прогулки по лесу В РЖД показали новые вагоны: в них появилось то, о чем просили пассажиры - одиночные места в плацкарте с сервисом нового уровня