Рис больше не варю, даже плиту не включаю, нашла способ лучше — хитрости приготовления рассыпчатого риса без какой-либо варки
В нашей семье рис — не просто гарнир, а почти универсальный ингредиент: он гармонично вписывается и в мясные запеканки, и в сладкие молочные каши, и в закусочные рулеты, и даже в лёгкие праздничные салаты. Мы давно перестали ограничивать его варкой — и перешли к более бережному, почти «тихому» способу приготовления — запариванию.
На первый взгляд, звучит странно: как можно «доготовить» рис без плиты, если он такой плотный? Но на деле — это не только возможно, но и чрезвычайно практично. Особенно если вы цените сохранение полезных веществ, стремитесь к идеальной рассыпчатости зёрен — или просто хотите минимизировать время у плиты.
Существует два подхода: холодное (на воде комнатной температуры, с длительной выдержкой) и горячее запаривание — о нём и поговорим. Этот метод особенно хорош зимой: он не требует открытого огня, экономит энергию, а результат получается мягким, но не разваренным.
Почему стоит попробовать?
Во-первых — никакой суеты. Не нужно следить за уровнем воды, не рискуете перекипятить или прижечь. Во-вторых — при щадящей термообработке лучше сохраняются витамины группы В и минералы, которые при длительном кипячении частично разрушаются. В-третьих — даже у новичков получается идеальная текстура: зёрна остаются целыми, не слипаются, легко отделяются друг от друга.
А ещё такой рис — отличная основа для лёгких блюд в рамках разгрузочных дней или сбалансированного питания: его можно сочетать с йогуртом и травами, добавлять в овощные миски или подавать с тушёной рыбой. Единственный компромисс — время: на полную готовность уходит от 40 минут до 1,5 часов. Но зато всё это время вы свободны — никаких помешиваний и присмотра.
Что понадобится?
— Качественный рис (лучше — длиннозёрный или басмати, но подойдёт и круглый — просто время выдержки придётся корректировать);
— толстостенная посуда (чугунок, эмалированная кастрюля) или термос с широким горлом;
— кипяток (важно — именно кипящий);
— соль, специи по вкусу, при желании — кусочек сливочного масла.
Подготовка — залог успеха.
Рис обязательно промываем до прозрачной воды — обычно 3–4 раза. Это удаляет излишки крахмала, который и становится виновником слипания. Затем даём воде стечь — лучше через сито.
Пошаговый алгоритм (горячий способ):
Промытый рис перекладываем в ёмкость. Заливаем кипятком в пропорции 1:2 (например, 1 стакан крупы → 2 стакана воды). Добавляем щепотку соли и, при желании, маленький кусочек масла — оно не только обогатит вкус, но и усилит аромат. Плотно накрываем крышкой. Если используете кастрюлю — дополнительно укутываем полотенцем или одеялом. Термос в утеплении не нуждается — главное, чтобы он был предварительно прогрет кипятком. Оставляем на 40–45 минут. Для некоторых сортов (например, дикого риса или бурого) может понадобиться до 90 минут — просто проверяйте мягкость зерна. Готовый рис аккуратно взбиваем вилкой — он получится воздушным и блестящим.Альтернативные варианты:
— В духовке: поместите рис в глиняную или керамическую посуду, залейте кипятком, накройте крышкой и поставьте в разогретую до 90–100 °C духовку на 30 минут. Мягкое, равномерное тепло даёт потрясающий результат.
— В мультиварке: в режиме «Йогурт» или «Подогрев» — залейте крупу кипятком, установите таймер на 60 минут.
Запаренный рис — это не эксперимент, а возврат к более осознанному подходу к приготовлению. Возможно, однажды вы и вправду забудете про кипящую кастрюлю — ведь иногда лучшее, что можно сделать с едой, — просто дать ей время.
Источник: дзен-канал Эликсир Жизни
Читайте также:
Проверяю сливочное масло из Чижика на наличие "пальмы". Как правильно проверить масло - 5 проверенных временем способов Чем торгуют в «Чижике» и реально ли там сэкономить? Честный обзор одного из самых дешевых супермаркетов Роскачество озвучило лучшие шпроты: только 2 бренда прошли проверку