Печём идеальные эклеры: подробный рецепт, где всё получается с первого раза

Нежные, воздушные эклеры с насыщенным заварным кремом — это не просто десерт, а настоящая классика кондитерского искусства, которая одинаково радует и взрослых, и детей. Чтобы результат получился безупречным даже у новичка, разберём приготовление пошагово — от теста до финального наполнения.

Заварное тесто: основа успеха В ковшик с толстым дном положите 100 г сливочного масла, влейте 250 мл воды и добавьте щепотку соли. Поставьте на средний огонь и прогревайте, пока масло полностью не растопится и жидкость не закипит. Как только смесь закипит, подержите её ещё около минуты, затем сразу всыпьте 150 г просеянной пшеничной муки. Быстро и энергично перемешивайте деревянной лопаткой 2–3 минуты, пока тесто не соберётся в плотный комок и не начнёт отставать от стенок. На дне может образоваться лёгкая корочка — это нормально и даже желательно: она говорит о том, что лишняя влага испарилась. Снимите ковшик с огня и дайте тесту немного остыть — до тёплого, но не горячего состояния (примерно 5–7 минут). Добавление яиц: ключ к пышности По одному вводите 4 яйца комнатной температуры, тщательно вымешивая после каждого. Тесто сначала будет казаться расслоившимся, но продолжайте мешать — оно постепенно станет гладким, блестящим и эластичным. Готовая масса должна медленно стекать с лопатки, формируя «ленточку». Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около 1 см. Формовка и выпечка На застеленный пергаментом противень отсадите «палочки» длиной 8–10 см, оставляя между ними достаточно места — эклеры увеличатся почти вдвое. Смочите палец водой и аккуратно пригладьте острые кончики, чтобы изделия выглядели ровно. Разогрейте духовку до 160–170°C в режиме верх низ (без конвекции). Выпекайте 30–40 минут до ровного золотистого цвета. Первые 20 минут дверцу не открывайте — резкий перепад температуры может привести к оседанию. Готовые эклеры переложите на решётку и полностью остудите — они должны стать хрустящими снаружи и полыми внутри. Заварной крем: нежность в каждой ложке В сотейнике соедините 2 яйца, 150 г сахара и 60 г кукурузного крахмала. Хорошо размешайте до однородности. Постепенно влейте 500 мл молока, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Поставьте на средний огонь и варите, непрерывно помешивая, до загустения — как только крем начнёт пузыриться и станет плотным, варите ещё 1 минуту. Снимите с огня, сразу накройте плёнкой в контакт (чтобы не образовалась корка) и остудите до комнатной температуры. Тем временем взбейте 200 г мягкого сливочного масла до пышной, светлой массы (3–5 минут миксером). Добавьте ванильный экстракт по вкусу. Постепенно, по одной-две столовые ложки, введите остывшую заварную основу в масло, продолжая взбивать. Крем должен получиться гладким, стабильным и воздушным. Наполнение эклеров: три проверенных способа Специальная насадка: используйте длинную иглу или насадку для наполнения. Проколите эклер с одного конца и выдавливайте крем, пока он не станет тяжелее в руке. Боковой надрез: аккуратно сделайте небольшой разрез сбоку, вставьте уголок пакета с кремом и равномерно заполните. Три отверстия снизу: проколите три маленькие дырочки в нижней части эклера и наполните через них — так изделие сохранит целостный внешний вид. Ингредиенты (точные пропорции)

Для заварного теста:

Вода — 250 мл Сливочное масло — 100 г Пшеничная мука — 150 г Яйца — 4 шт. (комнатной температуры) Соль — щепотка

Для заварного крема:

Молоко — 500 мл Яйца — 2 шт. Сахар — 150 г Кукурузный крахмал — 60 г Сливочное масло — 200 г (мягкое) Ванильный экстракт — ½–1 ч. л. (по вкусу)

При соблюдении этих шагов вы получите идеальные эклеры: хрустящие снаружи, полые внутри и наполненные нежнейшим кремом. Это не просто десерт — это маленькое торжество домашнего мастерства. Удачи на кухне!

Источник: kubnews.ru

Ранее мы писали, Как нужно правильно пропаривать котлеты после жарки — главная ошибка, которую делают все хозяйки, Не сало и не масло: На чём жарят яичницу опытные домохозяйки — запомните раз и навсегда

Читайте также:

Почему в уральских деревнях мышей в домах почти не бывает: старый трюк, о котором многие забыли Зачем есть соленые огурцы регулярно: ученые обнаружили неожиданные полезные свойства продукта 12 очаровательных цветов, которые сеют без рассады: украсят любую дачу и сад Большое спасибо "Светофору" за эти товары - хорошие продукты и посуда как в "Ikea", но цена намного ниже Вот такое чудо готовлю к праздничному столу — шарлотка «Праздничная» из 4 продуктов: без соды и разрыхлителя